Haselnuss-Makronen mit Aquafaba

Eigentlich mache ich mir nicht sehr viel aus Fleisch- oder Eiersatzprodukten. Bisher habe ich auch Eischnee nicht wirklich in meiner Küche vermisst, aber jetzt, da ich eine so tolle Erfahrung mit Aquafaba gemacht habe, fallen mir immer mehr Dinge ein, die ich damit zubereiten möchte.

Aqua-was? - Aquafaba, jawohl! Aquafaba ist ein Kunstwort und bedeutet nichts anderes als "Bohnenwasser". Gemeint ist damit das Kochwasser von Bohnen oder Kichererbsen.

Ich habe in letzter Zeit immer wieder über dessen eiweißähnliche Eigenschaften gelesen und wollte jetzt endlich selbst mal damit experimentieren. Eigentlich ist es kein Wunder, dass sich das Abtropfwasser der Kichererbsen so gut aufschlagen lässt, denn es enthält sehr viele Proteine, genauso wie die Hülsenfrüchte selbst.

Passend zur Jahreszeit beginne ich meine Experimente mit leckeren Haselnussmakronen.

Das Ergebnis ist wirklich köstlich geworden - probiert es selbst! (Nachtrag: Weiters gibt es jetzt auch ein herzhaftes Rezept "Spanische Tortilla" und ein leckeres "Mousse au Chocolat")

Zutaten für ca. 30-35 Makronen:

100 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser von 1 Dose)

1 Spritzer Zitronensaft

130 g Puderzucker fein gesiebt

1 TL Zimt

1 Prise Vanille, gemahlen

1 Prise Meersalz

280-300 g Haselnüsse, fein gemahlen

optional ca. 35 Backoblaten

Das Kichererbsenwasser mit dem Handmixer einige Minuten schlagen bis es steif wird, Zitronensaft drunter mixen und den Zucker einrieseln lassen. Ebenso die Gewürze.

Die Haselnüsse nun ganz vorsichtig unter den "Eiweißschnee" heben.

Aquafaba aufgeschlagen

Falls ihr Oblaten verwendet, die Masse nun portionsweise auf die Oblaten platzieren (ansonsten auf Backpapier) oder mit einem Spritzbeutel darauf verteilen, je eine Haselnuss auf die Spitze setzen und bei 180° C ca. 12 Minuten backen bis die Makronen leicht bräunen.

PS: Als Hauptgericht gab's übrigens indisches Kichererbsen-Curry 😉