Fenchel-Kohlrabi-Suppe mit Spinat-Muffins

Viele Kinder saugen Fenchel buchstäblich schon mit der Muttermilch auf, da stillende Frauen auf Fencheltee setzen, um Blähungen ihrer Babys zu vermeiden. Er ist bekömmlich, wirkt krampflösend und schmeckt fein süßlich. Wenn ich Fenchel allerdings in Gemüsepfannen auf die Kita-Tische bringe, verwechseln die Kinder ihn oft mit der nicht sonderlich beliebten Zwiebel und schon wird er aussortiert. In dieser cremigen Suppe allerdings fällt er nicht auf und schmeckt Klein und Groß immer wieder köstlich.

Fenchel enthält übrigens viel Vitamin C sowie Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A. Darüber hinaus liefert er einiges an Calcium, Eisen, Kalium und Phosphor.

Als Beilage zur Suppe gibt es bei mir manchmal herzhafte Muffins. Diese hier sind ganz einfach zubereitet. Knoblauch und Spinat passen geschmacklich sehr gut zu der feinen Suppe. Das Rezept findet ihr weiter unten.

Zutaten für den Suppentopf:

Olivenöl

1 Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

800 g Kartoffeln, mehlig kochend

2 Kohlrabis (ca. 600 g)

1 große oder 2 kleine Fenchelknollen (ca. 500 g)

heißes Wasser

2 TL Salz und Koriander, gemahlen

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

1 Prise abgeriebene Muskatnuss

Kräuter der Provence

optional Sojajoghurt und Sprossen zum Verfeinern

Für die Suppe den Lauch in dünne Scheiben und den Knofi klein schneiden und in Öl bei mittlerer Hitze anrösten.

Kartoffeln und (den) Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese in den Topf geben und mit heißem Wasser aufgießen, so dass nur noch die Spitzen raus lugen.

Den Fenchel waschen, klein schneiden (Strunk entfernen) und unterrühren. Nochmal etwas Wasser hinzufügen.

Die Suppe solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist und sich mühelos pürieren lässt. Hier könnt ihr selbst entscheiden, ob ihr eine ganz glatte Suppe haben wollte, oder noch ein paar Stücke drin sein dürfen wie bei mir.

Zutaten für 12 Muffins:

300 g Vollkornmehl

½ Pkg. Backpulver

½ TL Natron

1 TL Salz, gem. Korinader

1 EL Hefeflocken (optional)

1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt

70 ml Olivenöl

275 ml Soja- (oder Haferdrink)

Saft ½ Zitrone

100 g frischen bzw. 150 g TK-Spinat (aufgetaut)

Für die Muffins die festen Zutaten nach und nach in einer Rührschüssel vermengen.

Die flüssigen Zutaten ebenfalls mischen.

Mit dem Handmixer die flüssige Masse unter die Mehl-Mischung rühren bis der Teig schön glatt ist. Zum Schluss den klein geschnittenen Spinat unter heben.

Eine Muffinbackform mit kleinen Papierschälchen vorbereiten oder gut einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.

Bei 180° C ca. 30 Min. backen bis die Muffins schön gebräunt sind.