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Florentiner-Kekse

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So, endlich hab ich nochmal was Neues ausprobiert dieses Jahr. Nachdem all meine Klassiker, die hier einfach zur Weihnachtszeit dazu gehören - wie Vanillekipferl, Spekulatius sowie Nussecken - fast wieder vernascht sind. Florentiner wollte ich schon lange einmal selbst backen. Allerdings in einer Variante, die meinem Vater schmecken könnte. Mit vielen Nüssen, dafür ohne Orangeat und Zitronat. Es sollte ein selbst gemachtes Geschenk aus der Küche werden. Pssst, nicht verraten! - Aber wer weiß, vielleicht ist die Keksdose auch vor Weihnachten wieder leer gefuttert. Mal sehen!

Zutaten für ca. 50 Stück:
Boden:
220 g Dinkelmehl 1050
50 g Haselnüsse, gemahlen
½ TL Natron
75 g Kokosblütenzucker
1 Prise Meersalz
120 g vegane Margarine

Topping: 
50 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)

½ EL Kokosöl
45 g Kokosöl 2 EL Dattelsirup 3 EL Rohrohr- oder Birkenzucker Mark aus ¼ Vanilleschote 5 mittelgroße getrocknete Aprikosen, sehr klein gewürfelt 100 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen 100 g Haselnüsse, grob gehackt 2 EL K…

Kartoffelgulasch mit Jackfruit

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Nachdem es jetzt sogar in dem kleinen Bioladen, in dem ich neben der Kita arbeite, die hippe Jackfruit in der Dose gibt, musste ich diese Frucht doch endlich einem ordentlichen Geschmacks- und Beliebtheitstest unterziehen. Vor zwei Wochen war es soweit - dieses Kartoffelgulasch stand auf dem Speiseplan. Ergebnis: mehr als zufriedenstellend, es war ein absoluter Hit!
Die Jackfruit wächst auf dem Jackfruchtbaum oder Jakobsbaum und kann sehr groß werden. Ursprünglich stammt sie aus Südindien, wird nun aber überall in Südostasien, Teilen Afrikas und sogar Brasilien angebaut. Der Name kommt von dem Sanskritwort "chakra" - das bedeutet "rund". 
Die Frucht schmeckt, wenn sie reif ist, sehr süß. In der Dose befinden sich jedoch gegarte Fruchtfleischstückchen der noch jungen Jackfruit. Darum ist der Vitamingehalt nicht so hoch. Aber dieses Fruchtfleisch liefert Mineralien wie Kalium, Phosphor und Calcium, dazu Spurenelemente wie Eisen und Mangan sowie eine Menge Ballaststoffe…

Karottenkuchen mit Cashew-Crème

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Schon wieder ist ein Jahr rum und mein Blog feiert den 3. Geburtstag - wer feiert mit? Anzubieten hätte ich hier einen saftigen, nussigen und zimtigen Karottenkuchen. 

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm:
225 g Mehl
2/3 Packung Backpulver
1 TL Natron
120 g Haselnüsse gemahlen
2 TL Zimt gemahlen
etwas Salz und Vanillepulver
100 g Rohrohrzucker
40 ml Dattelsirup
180 g Sojajoghurt (Sojade)
80 g Kokosöl (erhitzt und flüssig)
250 g Karotten ohne Schale und Enden (mit sind es ca. 300 g)
40 g grob zerkleinerte Walnüsse

Für die Cashewcrème:
220 - 250 g Cashewkerne (je nachdem wie leicht oder massiv die Crème werden soll - ich fand 250 g dann doch ein bisschen zu viel)
5 EL Rohrohrzucker
200 g Sojajoghurt (Sojade)
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Kokosöl
etwas Vanillepulver sowie Abrieb der Zitronenschale

zum Verzieren: ein Stück Karotte, ein paar Minzblätter

Für den Kuchenboden alle festen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Danach Dattelsirup und Sojajoghurt mit einem Handmixer unterrühren, ebenso das Kokosöl. Die Kar…

Herzhafte Champignon-Crème-Suppe

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Ich habe ja schon des öfteren den Trick angewendet, nicht so beliebte Nahrungsmittel einfach zu pürieren und wer hätt's gedacht - das Essen wurde anstandslos und vor allem restlos verspeist. 
So geschehen auch bei dieser Suppe. Einige Kinder mögen Champignons zwar richtig gern, bei anderen jedoch landen die Pilze wie als Deko drapiert auf dem Tellerrand und schließlich im Biomüll. 
Naja, da ich finde, dass Champignons geschmacklich super zum Herbst passen, riskierte ich es, sie als cremige Suppe in den Speiseplan einzubauen. Niemand hatte etwas daran auszusetzen - im Gegenteil :)
Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin tragen die Pilze zur Harmonisierung des Magens sowie zur Entgiftung bei und stärken das Milz Qi. Demnach hilft ihr Verzehr bei übermäßiger Müdigkeit und Energielosigkeit. In der westlichen Lehre werden Champignons vor allem auf Grund des Gehalts verschiedener Vitamine (E, K, B-Vitamine), Mineralstoffe (Kalium, Zink und Eisen) und Omega-6-Fettsäuren positiv bewerte…

Bratreis mit Aprikosen, Kichererbsen und Minz-Joghurt

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Wenn der Hunger schon groß oder die Zeit zum Kochen gering ist, dann gibt es bei mir zuhause meistens eines der einfachsten, schnellsten und leckersten Gerichte, die ich kenne. Und zwar ist das Basmatireis mit geraspelten Karotten- und Zucchinistreifen, die in Sojasauce angebraten werden. Das kann man natürlich ein bisschen aufpeppen und variieren, zum Beispiel mit Paprikastreifen und gehackten Erdnüssen. Oder so wie ich es für die Kita kürzlich gekocht habe: mit getrockneten Aprikosen und Kichererbsen, das Ganze leicht arabisch gewürzt. Dazu gab es noch einen Dip mit frischer Minze. - Es hat den Kindern genau so gut geschmeckt wie mir. 
Getrocknete Aprikosen sind übrigens ein guter Süßigkeitenersatz - auch für Kinder. Durch das Trocknen verlieren sie an Volumen, nicht aber an Mineralstoffen. Vor allem Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in diesen Trockenfrüchten enthalten. 

Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:

1 ½ - 2 Tassen Basmatireis (nach Erfahrung)

Sesamöl
etwas Lauch
1 kleine Knobl…

Schoko-Minz-Cookies

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It's Tea-Time! Ja, der Herbst und somit die Zeit, wo wieder literweise Tee getrunken wird, ist mittlerweile voll da. Zum Tee passen natürlich Kekse sehr gut. Diese herrlich leckeren Cookies sind letzte Woche in der Kita entstanden, weil noch ein bisschen frische Minze von einem Minz-Dip übrig war. Als Dessert wollte ich am Freitag Schoko-Cookies backen. Dank der Minze ergab das eine super Geschmacks-Kombi.
Dieses Rezept kommt übrigens ganz ohne Margarine aus... Nachdem die Bio Alsan bei einem Test, wo es um gesundheitliche Auswirkungen von Palmöl ging (siehe hier), erschreckend schlecht weg gekommen ist, verwende ich diese nicht mehr.
Es gibt ja eigentlich genug gesündere Alternativen, wenn auch ein bisschen teurer. Hier kommen Kokosöl und Mandelmus zum Einsatz.

Für 15 - 18 Cookies je nach Größe:
300 g Dinkelmehl 1050
50 g Haferflocken zart
2 TL Backpulver
150 g Kokosblütenzucker oder Birkengold
etwas Salz
2 EL Kakaopulver

200 g flüssiges Kokosöl
50 g Mandelmus

ein paar Blätter frische Minze,…

Kürbis-Cashew-Pesto mit Penne

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Fakt 1: Kinder lieben Nudeln. 
Fakt 2: Kinder lieben nicht alle Nudelsaucen.  Fakt 3: Diese hier lieben sie.

Ich bin sehr bemüht, den Speiseplan in der Kita abwechslungsreich zu gestalten. Auch wenn die Kinder sicher zwei/dreimal die Woche Nudeln mit Tomatensauce essen könnten, gibt es bei mir meist nur einmal wöchentlich ein Pastagericht und das in unterschiedlichsten Varianten. Ich muss gestehen, auch aus Eigennutz, weil es mir schlicht zu langweilig wäre, immer das gleiche zu kochen.  Kombiniere ich Nudeln mit Gemüse, gibt es häufig ein paar Kinder, denen das nicht so gut gefällt. Aber mit diesem Pesto habe ich voll ins Schwarze getroffen. Sogar mein Kollege, der kein großer Kürbis-Fan ist, war begeistert. Kürbis liefert wie die Karotte viele Beta-Carotine - das sieht man schon an der Farbe. Werden sie im Körper in Vitamin A umgewandelt, stärken sie das Sehvermögen und lassen Haut und Haare strahlen. Aber sie schützen unsere Zellen auch vor Angreifern aus der Umwelt. Kürbisse enthalten …