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Herzhafte Champignon-Crème-Suppe

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Ich habe ja schon des öfteren den Trick angewendet, nicht so beliebte Nahrungsmittel einfach zu pürieren und wer hätt's gedacht - das Essen wurde anstandslos und vor allem restlos verspeist. 
So geschehen auch bei dieser Suppe. Einige Kinder mögen Champignons zwar richtig gern, bei anderen jedoch landen die Pilze wie als Deko drapiert auf dem Tellerrand und schließlich im Biomüll. 
Naja, da ich finde, dass Champignons geschmacklich super zum Herbst passen, riskierte ich es, sie als cremige Suppe in den Speiseplan einzubauen. Niemand hatte etwas daran auszusetzen - im Gegenteil :)
Laut der Traditionellen Chinesischen Medizin tragen die Pilze zur Harmonisierung des Magens sowie zur Entgiftung bei und stärken das Milz Qi. Demnach hilft ihr Verzehr bei übermäßiger Müdigkeit und Energielosigkeit. In der westlichen Lehre werden Champignons vor allem auf Grund des Gehalts verschiedener Vitamine (E, K, B-Vitamine), Mineralstoffe (Kalium, Zink und Eisen) und Omega-6-Fettsäuren positiv bewerte…

Bratreis mit Aprikosen, Kichererbsen und Minz-Joghurt

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Wenn der Hunger schon groß oder die Zeit zum Kochen gering ist, dann gibt es bei mir zuhause meistens eines der einfachsten, schnellsten und leckersten Gerichte, die ich kenne. Und zwar ist das Basmatireis mit geraspelten Karotten- und Zucchinistreifen, die in Sojasauce angebraten werden. Das kann man natürlich ein bisschen aufpeppen und variieren, zum Beispiel mit Paprikastreifen und gehackten Erdnüssen. Oder so wie ich es für die Kita kürzlich gekocht habe: mit getrockneten Aprikosen und Kichererbsen, das Ganze leicht arabisch gewürzt. Dazu gab es noch einen Dip mit frischer Minze. - Es hat den Kindern genau so gut geschmeckt wie mir. 
Getrocknete Aprikosen sind übrigens ein guter Süßigkeitenersatz - auch für Kinder. Durch das Trocknen verlieren sie an Volumen, nicht aber an Mineralstoffen. Vor allem Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen sind in diesen Trockenfrüchten enthalten. 

Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:

1 ½ - 2 Tassen Basmatireis (nach Erfahrung)

Sesamöl
etwas Lauch
1 kleine Knobl…

Schoko-Minz-Cookies

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It's Tea-Time! Ja, der Herbst und somit die Zeit, wo wieder literweise Tee getrunken wird, ist mittlerweile voll da. Zum Tee passen natürlich Kekse sehr gut. Diese herrlich leckeren Cookies sind letzte Woche in der Kita entstanden, weil noch ein bisschen frische Minze von einem Minz-Dip übrig war. Als Dessert wollte ich am Freitag Schoko-Cookies backen. Dank der Minze ergab das eine super Geschmacks-Kombi.
Dieses Rezept kommt übrigens ganz ohne Margarine aus... Nachdem die Bio Alsan bei einem Test, wo es um gesundheitliche Auswirkungen von Palmöl ging (siehe hier), erschreckend schlecht weg gekommen ist, verwende ich diese nicht mehr.
Es gibt ja eigentlich genug gesündere Alternativen, wenn auch ein bisschen teurer. Hier kommen Kokosöl und Mandelmus zum Einsatz.

Für 15 - 18 Cookies je nach Größe:
300 g Dinkelmehl 1050
50 g Haferflocken zart
2 TL Backpulver
150 g Kokosblütenzucker oder Birkengold
etwas Salz
2 EL Kakaopulver

200 g flüssiges Kokosöl
50 g Mandelmus

ein paar Blätter frische Minze,…

Kürbis-Cashew-Pesto mit Penne

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Fakt 1: Kinder lieben Nudeln. 
Fakt 2: Kinder lieben nicht alle Nudelsaucen.  Fakt 3: Diese hier lieben sie.

Ich bin sehr bemüht, den Speiseplan in der Kita abwechslungsreich zu gestalten. Auch wenn die Kinder sicher zwei/dreimal die Woche Nudeln mit Tomatensauce essen könnten, gibt es bei mir meist nur einmal wöchentlich ein Pastagericht und das in unterschiedlichsten Varianten. Ich muss gestehen, auch aus Eigennutz, weil es mir schlicht zu langweilig wäre, immer das gleiche zu kochen.  Kombiniere ich Nudeln mit Gemüse, gibt es häufig ein paar Kinder, denen das nicht so gut gefällt. Aber mit diesem Pesto habe ich voll ins Schwarze getroffen. Sogar mein Kollege, der kein großer Kürbis-Fan ist, war begeistert. Kürbis liefert wie die Karotte viele Beta-Carotine - das sieht man schon an der Farbe. Werden sie im Körper in Vitamin A umgewandelt, stärken sie das Sehvermögen und lassen Haut und Haare strahlen. Aber sie schützen unsere Zellen auch vor Angreifern aus der Umwelt. Kürbisse enthalten …

Interview für Pflanzen-Power

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Kürzlich durfte ich für die "Aktion Pflanzen-Power" von ProVeg (ehemals VEBU) und BKK ProVita ein paar Fragen zum Thema vegetarische/vegane Ernährung in Kitas beantworten.
Die Aktion hat sich zum Ziel gesetzt, ein breiteres und besseres pflanzliches Essensangebot an Schulen für Kinder und Jugendliche zu erwirken. Auch die Jüngsten unserer Gesellschaft sollten die Möglichkeit haben, so zu essen, wie sie möchten. Außerdem will die Aktion die vegane Ernährungsform bekannter machen und für deren Akzeptanz werben. 
Der VEBU (Vegetarierbund) wurde vor 125 Jahren gegründet und setzt sich seither für die Interessen vegetarisch und vegan lebender Menschen in Deutschland ein. Er ist außerdem Ansprechpartner für Politik, Industrie und Handel. 
Die BKK ProVita ist die erste gesetzliche Krankenkasse, die sich für pflanzenbasierte Ernährung ausspricht und über deren gesundheitliche Vorteile aufklärt.

Falls ihr euch genauer mit dieser Aktion auseinander setzen möchtet oder euch zumindest für d…

Herbstlicher Eintopf mit grünem Pesto

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Es ist wahnsinnig simpel und doch super effektiv - grünes Pesto im Eintopf scheint den Geschmacksnerven aller Kinder wohl zu bekommen, denn alle haben begeistert rein gehauen. (Anmerkung: Auch den Erziehern hat es geschmeckt 😊) Das war schon das zweite Mal, dass ich einen Eintopf mit Pesto abgeschmeckt habe. Da der erste (Sommergemüse mit weißen Bohnen) so gut ankam, wollte ich die Wirkung gleich nochmal in anderer Form testen. Das Ergebnis in Form von vielen leeren Suppenschälchen hat mich überzeugt.
Grüne Bohnen, Kürbis und Kartoffeln geben eine tolle Nährstoff-Kombi ab: Viel Kalium für ein starkes Herz, Beta-Karotin für gute Augen und schöne Haut, Vitamin C für ein dem Herbstwetter strotzendes Immunsystem und Ballaststoffe, dazu noch eine Ladung Eiweiß aus den Bohnen - was will man mehr?! Um Blähungen vorzubeugen kann man die Bohnen vor der Verwendung 2 Stunden in Wasser einlegen. Dieser Eintopf bringt den Herbst auch farblich auf den Teller. Lasst es euch schmecken!


Zutaten für ein…

Quinaobratlinge - ganz einfach!

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Diese Bratlinge stehen schon sehr lang auf meiner Liste der Rezepte zum Posten. Sie sind super einfach gemacht, schmecken wahnsinnig gut und haben eine tolle Nährstoff-Zusammensetzung. Kombiniert mit ein bisschen frischem Gemüse ist alles wunderbar!
Quinoa ist ja eine wertvolle Eiweißquelle für uns, da er alle neun essentiellen Aminosäuren liefert. Sprich alle, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Sein Mineralstoff- und Vitamingehalt übertrifft den unserer heimischen Getreidearten bei weitem. Dafür trumpft die Kartoffel aus der Region mit einer Menge Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor auf. Außerdem zählen Vitamin C und einige Vitamine der B-Gruppe zu den Inhaltsstoffen der tollen Knolle. - Aber das hab ich schon zig Mal geschrieben, ich weiß. Darum folgt jetzt einfach nur das Rezept und ein kleiner Hinweis, dass die Masse für die Bratlinge einige Zeit abkühlen muss, wenn ihr sowohl Quinoa als auch Kartoffeln frisch gart. Plant die Zeit beim Kochen mit ein!


Zu…