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Rhabarber- und Erdbeerknödel mit Topfenteig *vegan*

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Meine absolute Lieblingsspeise als Kind waren hausgemachte Marillenknödel (zu deutsch Aprikosen...). In Österreich ist es ja üblich Mehl- oder Süßspeisen als Hauptmahlzeit zu essen. Da ich nun schon über 10 Jahre im Nachbarland lebe, kommt mir das mittlerweile auch ein bisschen komisch vor. Aber diese süßen Obstknödel sind es wirklich wert, auf Herzhaftes zu verzichten, um richtig zuschlagen zu können.
Marillen, Zwetschken oder Erdbeeren sind eine recht gebräuchliche Füllung. Passend zur Saison habe ich's mal mit Rhabarber probiert und finde es ganz toll. Genießt die Pfingstfeiertage!

Zutaten für 12 Knödel:

Teig
200 g Quark-Alternative (ich verwende Provamel)
150 g Dinkelmehl 1050
110 g Dinkelgrieß
1 EL Maisstärke
25 g vegane Margarine (auch hier die von Provamel)
1 EL Rohrohrzucker
etwas Salz

+ Mehl für die Arbeitsfläche und etwas Mehl auf einem kleinen flachen Teller

Füllung
entweder 1 Stange Rhabarber (ca. 140 g), 1 EL Rohrohrzucker und etwas Mark aus der Vanilleschote

oder 12 mittelgroße Er…

Nusskranz und Himbeerknoten

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Dieses Jahr wollte ich für Ostern einen gefüllten Nusskranz zubereiten. In der Kita gibt es einen Hefezopf mit frühlingshafter Himbeerfüllung als Osterdesert. Mmm, ein Genuss für Gaumen und Auge!
Das Ganze habe ich für diesen Post noch ein bisschen abgewandelt und als kleine Himbeerknoten gestaltet - perfekt für den Osterbrunch!
Die Nussfüllung lässt sich verschieden abwandeln, je nach Vorliebe kann man gemahlene Haselnüsse oder Mandeln verwenden und mit Kakao oder Zimt entsprechend kombinieren. 
Das Fest kann kommen - Frohe Ostern euch allen!


Zutaten für einen mittelgroßen Kranz/5 Knoten:
Teig:
300 g Dinkelmehl 1050
30 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sojadrink oder andere Milchalternativen
etwas weniger als 1/2 frischer Hefewürfel
30 g weiche Margarine

Nussfüllung:
150 g gemahlene Nüsse/Mandeln
2-3 EL Rohrohrzucker
etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
100 ml Reisdrink oder andere Milchalternativen
etwas Vanille, Zimt oder Kakao (nach Geschmack)

Himbeerfüllung:
100 g TK-Himbeeren
1 EL Wasser
80 g gemah…

Thai-Curry mit Kürbis und Brokkoli

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Als Curry werden im Allgemeinen Gewürzmischungen aus dem asiatischen Raum bezeichnet. Je nach Region variieren die Mischungen. Allein in Thailand gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen. Ich verwende in der Kita gerne eine milde Rote Curry Paste, die es in Bioläden fertig zu kaufen gibt oder wie in diesem Rezept, eine Grüne Curry Mischung von "Lebensbaum" (für diese Werbung erhalte ich keinen Cent). Beides schmeckt den Kindern sehr gut! 
In meinem Curry finden sich überwiegend Zitronengras, Kurkuma, Koriander, Ingwer, Petersilie, Korianderblatt und vieles mehr. Ich verwende es auch manchmal, um Suppen oder Eintöpfe aufzupeppen. 
Frisches Gemüse, Kokosmilch, ein gutes Curry und Reis - mehr braucht es nicht, um den Kindern ein "das ist das leckerste Essen der Welt" zu entlocken. Probiert es aus ... bei der Gemüsewahl könnt ihr natürlich darauf achten, dass eure Kinder es mögen (Karotten, Süßkartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini, Blumenkohl, Spinat ... passt alles wunder…

Vollkornpizza mit Süßkartoffeln, Kartoffeln und Spinat

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Pizza geht immer - oder was meint ihr? Ich kenne zumindest kein Kind, das Pizza verschmäht. Diese Variante besteht aus einem Vollkornteig mit Kartoffel- und Süßkartoffel-Belag. Etwas Grün in Form von Spinat obendrauf und fertig ist ein leckeres, sättigendes Gericht. 
Für Ruccola-Fans bietet es sich an, diesen nach dem Backen oben drauf zu streuen. Passt super dazu!
Die Süßkartoffel ist ja eine wahre Wunderknolle. Vor allem die farbgebenden sekundären Pflanzenstoffe machen sie so gesund. Je dunkler die Farbe, desto mehr Antioxidantien sind enthalten und dieses schützen unsere Zellen. 
Außerdem steckt die Knolle voller Vitamine, Ballast- und Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Für manche ist die Süßkartoffel das gesündeste Gemüse der Welt!


Zutaten für 4 Minipizzen:
350 g Vollkornmehl
240 ml lauwarmes Wasser
1/3 frische Hefe (Würfel)
1 Prise Salz

250 g vegane Quark-Alternative (z.B. von Provamel)
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 - 1 TL Salz

4 Kartoffeln (vfk) vom Vortag (gegart)
1 mit…

Hirse-Bratlinge mit Rote-Bete-Salat

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Bei mir hat die Weihnachtspause etwas länger gedauert. Irgendwie ist bisher noch nichts auf den Tisch gekommen, was es nicht schon auf dem Blog gibt oder den Kindern so gut geschmeckt hat, dass es hier geteilt wird. 
Aber nun gab es gestern diese Hirse-Bratlinge und die sind wirklich ratzfatz weg gewesen. Dazu habe ich einen frischen, fruchtigen Rote-Bete-Salat serviert. Nun ja, Rote Bete ist nicht unbedingt bei jedem Kind beliebt, das stimmt. Aber dieser Salat hat doch einigen sehr gut geschmeckt. Deswegen hier mal ein paar Fakten zu Hirse und Rote Bete.
Hirse ist ein glutenfreies und basenbildendes Getreide. Ihr Korn liefert viel Eisen, Calcium, Magnesium, B- und E-Vitamine sowie Provitamin A. 
Auch Rote Bete enthält viele B-Vitamine, unter anderem Folsäure, und ebenfalls Eisen. Damit unser Körper diesen Mineralstoff optimal aufschlüsseln kann, braucht er Vitamin C.
Deshalb habe ich den Salat mit Karotten, Äpfeln und einem Dressing aus Blutorangen verfeinert. Voilà, das Rezept...

Für ca.…

Lebkuchen-Crumble Dessert

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Vorm Fenster segeln leise die Schneeflocken nieder, hier drinnen ist es schön warm. Lebkuchenduft liegt in der Luft - was gibt es Schöneres? Weihnachten kann kommen! Heute habe ich ein köstliches Dessert für die Feiertage probiert und ich bin mir sicher, die Kinder werden es lieben! Die bekommen es dann am letzten Kita-Tag vor den Ferien.  Das Dessert kombiniert Vanille-Quark-Crème mit Bratapfel- und Lebkuchen-Geschmack. Lasst es euch schmecken. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!
Zutaten für 4 Gläser:
Streusel 100 g Dinkelmehl 1050 50 g Kokosblütenzucker 1 TL Lebkuchengewürz ¼ TL Piment 1 Prise Salz 50 g vegane Margarine 
Apfelkompott 2 große Äpfel (Boskop oder Braeburn) 4 EL Wasser 2 EL Kokosblütenzucker ½ TL Zimt
Vanille-Quark-Crème 400 g vegane Quark-Alternative (in meinem Fall von Provamel; ihr könnt aber auch 500g Sojajoghurt über Nacht durch einen Kaffeefilter abtropfen lassen, so dass eine quarkähnliche Masse übrig bleibt) 2 TL Dattelsirup Mark einer Vanilleschote

Als Erstes sollte der Str…

Florentiner-Kekse

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So, endlich hab ich nochmal was Neues ausprobiert dieses Jahr. Nachdem all meine Klassiker, die hier einfach zur Weihnachtszeit dazu gehören - wie Vanillekipferl, Spekulatius sowie Nussecken - fast wieder vernascht sind. Florentiner wollte ich schon lange einmal selbst backen. Allerdings in einer Variante, die meinem Vater schmecken könnte. Mit vielen Nüssen, dafür ohne Orangeat und Zitronat. Es sollte ein selbst gemachtes Geschenk aus der Küche werden. Pssst, nicht verraten! - Aber wer weiß, vielleicht ist die Keksdose auch vor Weihnachten wieder leer gefuttert. Mal sehen!

Zutaten für ca. 50 Stück:
Boden:
220 g Dinkelmehl 1050
50 g Haselnüsse, gemahlen
½ TL Natron
75 g Kokosblütenzucker
1 Prise Meersalz
120 g vegane Margarine

Topping: 
50 g dunkle Schokolade (70 % Kakao)

½ EL Kokosöl
45 g Kokosöl 2 EL Dattelsirup 3 EL Rohrohr- oder Birkenzucker Mark aus ¼ Vanilleschote 5 mittelgroße getrocknete Aprikosen, sehr klein gewürfelt 100 g Haselnüsse oder Mandeln, gemahlen 100 g Haselnüsse, grob gehackt 2 EL K…