Letzte Woche war super entspannt in der Kita. Mehr als die Hälfte der Dschungelkinder war auf Kita-Fahrt und die kleineren haben natürlich die Aufmerksamkeit der Erzieher voll und ganz genossen. Dabei gab es sogar noch Sonder-Relax-Programm wie zum Beispiel einen Massage-Vormittag oder selbst gemixte Obst-Smoothies zum späten Frühstück. Auch für mich war das Kochen in dieser Woche super easy. Also, hab ich es endlich gewagt, einmal Sommerrollen auf den Speiseplan zu schreiben. Für mehr als 30 Leute wäre die Zubereitung ja ziemlich viel Arbeit gewesen, aber für 13 ging das locker. Zweifel hatte ich erst, ob die Kinder die Rollen aus Reispapier vielleicht total eklig finden. Diese Sorge war unbegründet. Sie fanden das ungewöhnliche Essen toll! Es war ein bisschen wie Geschenke auspacken. (Wobei manche das "Geschenkspapier" dann links liegen ließen, nachdem der Inhalt in Form von rohköstlichen Gemüse-Sticks auf dem Teller lag). Zu den Rollen gab es noch Reis und einen Erdnuss-Dip. Genau richtig für heiße Sommertage! Für 16 kleine Rollen: 1 mittelgroße Karotte ½ Salatgurke ½ Romana Salatherz oder etwas Eisbergsalat ½ rote oder gelbe Paprika etwas Minze 16 runde Reispapier-Platten (ich habe einen kleineren Durchmesser von 16 cm gewählt - gibt es im Asia-Laden) warmes Wasser Dressing: 1 EL Leinöl ½ EL Zitronensaft 2 EL Wasser etwas Oregano, Salz und gemahlener Koriander eventuell ein bisschen Agavendicksaft Erdnuss-Dip: 2 EL Erdnussmus 4 EL kochendes Wasser ½ EL Tamari Sojasauce (alternativ glutenfreie Sojasauce) etwas Salz und gemahlener Kreuzkümmel Das Gemüse waschen beziehungsweise die Karotte schälen. Dann alles in dünne ca. 4 cm lange Streifen schneiden, dabei das Innere der Gurke wegnehmen. Den Salat ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Die Minzblätter vom Stängel abzupfen. Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Schälchen vermischen. Einen flachen Topf oder tiefen Teller ca. 3 cm hoch mit warmem Wasser füllen. Der Durchmesser sollte größer als der der Reispapierplatten sein. Die erste Platte hinein legen. Nach 30 Sekunden müsste sie weich sein, so wie man sich eine Qualle im Wasser vorstellt. Nehmt das Reispapier raus und legt es auf einen großen, flachen Teller, schön glatt streichen. Nun könnt ihr schon die nächste Platte ins warme Wasser legen. Es geht ans Füllen der ersten Rolle: Nehmt 1-2 Minzblätter, 3-4 Paprikasticks usw. und legt sie waagrecht auf ein kleines Häufchen in der Mitte des Reispapiers. Zum Schluss den Salat darauf platzieren und 1 TL Dressing darüber träufeln. Das Reispapier nun von den Seiten über die Füllung klappen. Danach von unten schön drüber schlagen. Dabei könnt ihr schon die Füllung schon relativ fest drücken. Jetzt einmal alles nach oben rollen und den letzten oberen Zipfel des Papiers über die Rolle klappen. Sobald das Papier ein bisschen antrocknet, klebt es auch sehr gut. Voilà, fertig ist das erste transparente Päckchen. Für den Erdnuss-Dip gebt das Erdnussmus in eine kleine Schüssel, erhitzt Wasser im Wasserkocher und rührt dann nach und nach 4 EL in das Mus ein, bis sich dieses gut mit dem Wasser vermischt hat. Ein bisschen Sojasauce und Gewürze unterrühren und das war's. Viel Spaß beim Rollen und guten Appetit!

Pesto ist beliebt bei Groß und Klein. Selbst gemacht schmeckt es gleich nochmal so gut! Basilikum enthält übrigens wertvolle ätherische Öle wie Citral, Eugenol und Linalool. Diese wirken unter anderem schmerzlindernd, antibakteriell und entzündungshemmend. Basilikum ist sozusagen ein natürliches Antibiotikum. Außerdem wirkt es auch antioxidativ und minimiert so das Risiko einer Krebserkrankung. Zutaten für 1 kleines Gläschen: 1 Topf Basilikum 1 Hand voll Cashewkerne, geröstet 6-8 EL Olivenöl extra nativ 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1/2 TL Jodsalz sowie Bockshornkleesamen gemahlen, Koriander gemahlen 1 Prise Pfeffer Die Basilikumzweige abschneiden, es kann vom Stiel bis zum Blatt alles verwertet werden. Etwas zerkleinern und in den Mixer oder ein hohes Mixgefäß für den Stabmixer geben. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl hellbraun anrösten und gemeinsam mit den restlichen Zutaten zum Basilikum geben. Nun alles gut vermixen (ev. mit dem Stabmixer) und fertig ist das frische Pesto. Es ist in einem Schraubglas im Kühlschrank einige Tage haltbar. (Je mehr Öl, desto besser hält es frisch.)

Ich gebe zu, ich war ein ziemlicher Gemüse-Muffel als Kind. Oje! Das einzige, was ich gern mochte, waren Kartoffeln. Meine Mama war da recht entspannt, hat Gemüse für sich selbst und meinen Papa gekocht und für uns Kinder gab's tatsächlich oft Kartoffeln als Beilage. Ab und zu hat sie aber Karfiol (österreichisch für Blumenkohl), den ich nackig verschmäht habe, in eine Panade gepackt und das hat sowas von gut geschmeckt, dass ich es heute noch gerne mache. Auch die Kinder in der Kita sind plötzlich Fans von Blumenkohl, wenn er so schön umhüllt daher kommt. Übrigens liefert der schöne Kohlkopf viele Vitamine, darunter vor allem Vitamin C und unterstützt damit das menschliche Immunsystem. Außerdem enthält er Mineralstoffe wie Kalium, das entwässert, und viele Ballaststoffe. Dank seiner feinen Zellstruktur ist er bekömmlicher als andere Kohlarten. Sogar Babys und Kleinkinder vertragen ihn meistens problemlos. Zutaten für eine Familie mit 2 kleinen Kindern: 1 großer Karfiol/Blumenkohl Panade Schale 1: 3 gehäufte EL Mehl (1050) 120-150 ml Wasser 1 EL Sojasauce Tamari 1 TL Senf Koriander, etwas Salz Panade Schale 2: 70-80 g Semmelbrösel 3 EL Sesam etwas Salz ... sowie hocherhitzbares Öl zum Braten Den Blumenkohl waschen und in mittelgroße Röschen teilen. Diese nun entweder in einem großen Topf mit Dünsteinsatz in wenig Wasser dünsten oder in viel Wasser kochen, bis sie bissfest sind. Den Topf vom Herd nehmen, gegebenenfalls das Wasser weg kippen und den Blumenkohl etwas abkühlen lassen. In den beiden Schälchen für die Panade die jeweiligen Zutaten gut vermischen. Dann vorsichtig mit einer Gabel ein Röschen nach dem anderen erst in Schale 1 tauchen und danach in Schale 2 wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kohl-Teile darin von allen Seiten goldgelb raus backen. Dazu passen gekochte Kartoffeln oder auch Kartoffelpüree sehr gut und natürlich wie auf dem Bild ein leckerer Kräuter-"Quark" zum Dippen. (Diesen hab ich aus einer Soja-Quark-Alternative, etwas Zitronensaft, etwas Salz, ein bisschen Leinöl und gehackter Petersilie zubereitet.) Gutes Gelingen!

Polenta wird aus Mais gewonnen und ist als Beilage bei den Kindern sowohl cremig als auch angebraten in Würfelform sehr beliebt. Um dem Ganzen Ballaststoffe und hochwertiges Eiweiß hinzuzufügen, gibt es heute ein leckeres Bohnen-Tomaten-Ragout. Bohnen liefern dazu noch B-Vitamine, Eisen und Kalium. Bei regelmäßigem Verzehr helfen sie den Cholesterinspiegel niedrig zu halten und regen die Verdauung an. Da Tofu wie wir wissen aus Sojabohnen hergestellt wird, enthält auch er die wertvollen Nährstoffe. Zutaten für 2 Große und 2 Kleine: 800 ml warmes Wasser 300 g 2-Minuten-Polenta je 1 geh. TL Salz, gem. Koriander sowie Kräuter der Provence etwas abgeriebene Muskatnuss Kokosfett oder Bratöl … für das Gemüse: nochmal ein bisschen Öl zum Anbraten etwas Lauch 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 12 Cocktailtomaten ca. 400 g Tomatenpassata 1 Glas (360 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft 150 g Räuchertofu klein gewürfelt (für die glutenfreie Alternative z.B. Tofu rosso verwenden) je 1 ½ TL Salz und gem. Koriander ½ TL Paprikapulver etwas gem. Kreuzkümmel und Zimt Zu Beginn gleich ein Blech mit Backpapier bereitstellen. Das Wasser in einem Topf erhitzen. Polenta mit den Gewürzen mischen und in das warme, aber noch nicht kochende Wasser mit einem Schneebesen schön unterrühren. Immer weiter rühren bis die Masse zu kochen beginnt und eindickt. Nun die zähflüssige Polenta sofort ca. 1,5 - 2 cm dick auf das Blech streichen und auskühlen lassen. Die Bohnen in 3 cm lange Stücke schneiden, die Enden entfernen. Den Lauch in Ringe schneiden und im Öl anrösten. Die Bohnen zufügen und mit ein wenig Wasser aufgießen, so dass sie bei mittlerer Hitze dünsten können. Die Cocktailtomaten vierteln und in den Topf geben, sobald die Bohnen weich werden/auftauen. Mit Tomatenpassata aufgießen und noch etwas köcheln lassen bis die Bohnen ganz gar sind. Nun die restlichen Zutaten einrühren und den Topf vom Herd nehmen. Die Polenta in 2 cm lange Spalten schneiden, das Ganze der Breite nach wiederholen, sodass kleine Würfel entstehen. Diese nun in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten anbraten bis sie schön kross sind. Alles zusammen servieren und genießen! Zubereitungszeit: 40 Min.

An dieser Stelle möchte ich nun mal eine kleine Ehrung vornehmen. Gekürt werden heute die beliebtesten Gemüsesorten von Kindern zwischen 1 und 6. Das Ergebnis jahrelanger Beobachtung des Essverhaltens "meiner" Kleinen ist: Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen schmecken fast allen, sie sind die Gewinner *Gratulation* Gefolgt von Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli, auch diese Sorten werden überwiegend gern gegessen. Zwiespältig verhält es sich mit Zucchini, Kürbis, Spinat, Tomaten, Papirka, Pilzen und Kohlsorten... Die Geschmäcker sind eben unterschiedlich. Dass Karotten aufgrund eines hohen Vitamin C und Beta-Carotin-Anteils sehr gesund sind, sei nebenbei erwähnt. Auch die grünen Bohnen warten mit vielen Ballaststoffen, Vitaminen und einem hohen Eiweißgehalt auf. Kartoffeln sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Kalium, Magnesium und Vitamin C. Sie enthalten auch Eisen und die Aminosäuren Tryptophan und Lysin. So, los geht's mit diesem Rezept: Zutaten für 2 Kleine und 2 Große: 300 g Quinoa 1 TL Salz und gem. Koriander etwas Oregano (Erdnuss-)Öl etwas Lauch 1 Knoblauchzehe 5 Möhren, mittelgroß ½ Tasse Wasser ca. 80 g Erdnussmus (1/3 von einem kleinen Glas) 3 EL Sojasauce (optional glutenfreie Sojasauce) 1 ½ Tassen heißes Wasser 200 g grüne Bohnen (frisch oder gefroren) ein paar Cocktailtomaten 1 TL Salz 1 TL gemahlener Koriander ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) etwas Paprikapulver oder Chili und Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Oregano) Den Quinoa laut Packungsanleitung mit den Gewürzen garen lassen. Einstweilen den Lauch in Ringe schneiden, die Knoblauchzehe auspressen und beides in Öl anrösten. Tipp: Falls ihr kein Erdnussöl habt, könnt ihr mal gucken, ob sich vielleicht auf dem Erdnussmus welches abgesetzt hat. Das kann man hier wunderbar verwenden - ansonsten nehmt ein anderes hoch erhitzbares Öl. Die Möhren schälen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Diese mit etwas Wasser in den Topf geben und dünsten lassen. Nach 12 Min. das Erdnussmus unter die Möhren mischen und mit dem kochenden Wasser aufgießen. Sojasauce dazu geben. Die Bohnen in 3 cm große Stücke schneiden und nach weiteren 5 Min. in den auch in den Topf geben. Alles so lange köcheln lassen bis die Bohnen fertig (noch ca. 5-8 Min.) sind. Den Topf vom Herd nehmen. Die Tomaten halbieren oder vierteln und hinzufügen, ebenso die Gewürze. Und schon könnt ihr das Mahl servieren, guten Appetit! Tipp: Die Kombi Kürbis-Spinat schmeckt in dieser Sauce auch sehr gut. Ebenso eignen sich Brokkoli und Kichererbsen. Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Mein Blog hat heute Geburtstag *juhu* … das will ich natürlich mit einem Kuchen feiern! Ja, seit einem Jahr blogge ich nun Rezepte aus dem (Kita-)Alltag und freue mich, dass ihr mitlest, Rezepte ausprobiert und mir immer wieder positive Rückmeldungen gebt. Vielen Dank! Die typischen Gewürze eines indischen Chai (Tee) sind Kardamom, Nelken, schwarzer Pfeffer, Anis, Ingwer und Zimt und diese habe ich heute meinem Schokokuchen zugefügt. Nach der ayurvedischen Lehre haben diese Gewürze eine anregende Wirkung. Im Winter wärmen sie sehr gut, daher sind auch in unseren Breiten Chai-Tee-Mischungen sehr beliebt. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Kinder fein gemahlene Gewürze besser „vertragen“ als die Urform grob gemörsert oder angeröstet. Das ist vielen zu scharf oder intensiv. Deswegen kommen in meinen Rezepten hauptsächlich fertige Gewürze zum Einsatz. Für eine Kastenform: 170 g flüssiges Kokosöl 180 g Rohrohrzucker 1 Prise Vanillepulver und Salz 3 geh. EL Kakao 3 TL gem. Zimt 1 TL gem. Ingwer ½ TL gem. Kardamom 12-15 Nelken gemörsert 1 Sternanisblüte gemörsert 1 Prise Pfeffer 340 g Dinkelmehl Vollkorn 1 Pkg. Backpulver 100 g gemahlene Mandeln 100 g gehackte Nüsse/Mandeln ca. 100 ml Pflanzenmilch 3 EL Apfelmark Für die Glasur: 80 g dunkle vegane Schokolade 1 EL Kokosöl 1 EL Sojacuisine gehackte Nüsse oder Mandeln zur Deko Zu Beginn das weiche/flüssige Kokosöl mit Zucker, Vanille, Salz, Kakao und den Chai-Gewürzen gut vermixen. Danach Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Nüssen, „Milch“ und Apfelmark unter die cremige Chai-Masse rühren. Den Teig in eine befettete Kastenform füllen und bei 200° C ca. 40 Min. backen. Die Form dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Für die Glasur Schokolade, Margarine und Sojacuisine über dem Wasserbad schmelzen lassen und zügig über den Kuchen gießen. Mit Nüssen oder Mandeln bestreuen und kurz in den Kühlschrank stellen. Zubereitungszeit: ca. 1,5 h

Bei uns in der Kita gibt es in der Regel einmal die Woche Nachtisch. Bei den Überlegungen, was ich denn da so machen könnte, spielen einige Faktoren eine Rolle. Natürlich sollte das Dessert super lecker schmecken, trotzdem nicht zuviel Zucker, dafür aber gesunde Zutaten enthalten. Diese Woche habe ich eine Kombi aus Himbeeren, Amaranth und Mandeln zu Muffins verarbeitet und war mit dem Ergebnis - wie die Kinder - höchst zufrieden. Himbeeren sind reich an Vitamin C, Kalzium sowie Eisen und enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, sogenannte Flavonoide. Diese wirken antibiotisch und antioxitativ, das heißt, sie helfen entzündlichen Prozessen im Körper und sogar Krebs vorzubeugen. Amaranth hat es auch in sich, die kleinen Körner haben einen wesentlich höheren Anteil an Mineralstoffen (Eisen, Kalzium, Magnesium) und Spurenelementen als herkömmliches Getreide. Außerdem enthält er auch mehr Eiweiß, das noch dazu aufgrund der essentiellen Aminosäuren sehr hochwertig ist. In Amaranth findet sich vor allem die Aminosäure Lysin, die dem Gehirn eine Menge Energie liefert. - Wenn das nicht gut für die Kids ist, ... hab ich gedacht und mich ans Backen gemacht. Zutaten für 12 Muffins... feste Zutaten: 150 g Dinkelmehl Vollkorn ½ Pkg. Backpulver ½ TL Natron 100 g Rohrohrzucker oder 50 g Zucker + 50 g Agavendicksaft (flüssig) 50 g gemahlene Mandeln 25 g Amaranth, gepufft etwas Salz, Vanille-Extrakt, abgeriebene Zitronenschale flüssige Zutaten: 180 ml Soja- oder Haferdrink 3 EL Apfelmark 50 ml Sonnenblumenöl 300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) etwa 3 TL Mandelblättchen Nach und nach die festen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut mischen. Die flüssigen ebenfalls verrühren und unter ständigem Mixen mit dem Handrührgerät in die Mehlmischung einfließen lassen. Zum Schluss die Himbeeren locker unterheben und den Teig in die mit kleinen Förmchen ausgelegte Muffinbackform aufteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen und bei 180° C im Ofen ca. 25 Min. backen bis der Teig hellbraun ist. Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Rhabarber ist ein heimisches Gemüse, das von April bis Juni geerntet wird. Es enthält viel Gutes wie die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Phosphor, Vitamin C und Ballaststoffe. Der saure Geschmack kommt unter anderem von der Oxalsäure, die in großen Mengen bedenklich für den Körper ist. Deshalb sollte man Rhabarber immer kochen und das Kochwasser wegkippen, da die Säure darin gelöst wird. Die roten Stiele enthalten weniger Säure als die grünen. Niemlas die Blätter essen! - Wie so oft gilt also: Rhabarber in Maßen und nicht in Massen genießen. Menge für 26-28 cm Springform (Höhe variiert dann): Mürbteig: 240 g Dinkelmehl Vollkorn 100 g gem. Nüsse oder Mandeln 50 g Rohrohrzucker 180 g Margarine, gewürfelt 2 EL Wasser Füllung: 600 g Seidentofu 1 Packung Kokoscreme (Morgenland) 120 g Rohrohrzucker 2 gehäufte EL Maisstärke Mark einer Vanilleschote, alternativ Vanillepulver etwas geriebene Zitronenschale oder Saft ½ Zitrone Topping: 3 Rhabarber-Stiele 250 g Erdbeeren Wasser zum Kochen 6 EL Agavendicksaft 4 EL Wasser 3 geh. TL Maisstärke ev. ein paar Blätter frische Minze Zuerst den Mürbteig aus allen Zutaten zusammen kneten. Ich fange immer mit den Knethaken an und mach dann mit der Hand weiter, um die Butter schön zu verteilen. Falls der Teig zu bröselig ist, noch etwas mehr Wasser rein kneten. Eine Kugel formen und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen. Für die Füllung zuerst die Kokoscreme bei geringer Hitze schmelzen. Die Hälfte des fettigen Anteil reicht, die andere Hälfte kann man zum Kochen verwenden. Von der Creme kann man nach Belieben die Hälfte bis hin zum ganzen Stück nehmen. Vorsicht, dass sie nicht anbrennt. Den Seidentofu abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Mit der Kokoscreme und den restlichen Zutaten vermixen bis alles schön cremig ist. Den Teig auswalken und in die Springform drücken. Die Füllung darauf verteilen, es sollte noch mind. 1 cm Teigrand überstehen. Den Kuchen bei 180° ca. 40 Min. backen bis er goldgelb ist. Danach etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Rhabarber und Erdbeeren klein schneiden und mit Wasser in einem Topf auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Wenn der Rhabarber beginnt sich aufzulösen, das Kochwasser wegkippen/abseihen. (Dadurch wird der Oxalsäuregehalt verringert.) Nun nochmals mit 100 ml Wasser und dem Agavendicksaft aufgießen und wieder zum Kochen bringen. Die Fruchtstücke mit einer Gabel zerdrücken. 4 EL kaltes Wasser mit Maisstärke mischen und zügig in das Kompott rühren, es sollte nun zähflüssig werden. Die Fruchtmasse löffelweise auf den Cheesecake verteilen und dann 2 h oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Gutes Gelingen! Tipp: Anstatt Rhabarber kann man auch alle Arten von Beeren (ca. 250 g) verwenden. - Am 2. Tag schmeckt der Kuchen fast noch besser :)

Kinder lieben Muffins, wahrscheinlich weil sie bei ihrem Anblick sofort an Dessert oder Kuchen erinnert werden. Ich backe in der Kita ab und zu herzhafte Muffins als Beilage. Diese hier passen sehr gut zu einem indischen Curry (wie z.B. zu diesem Mungbohnendal) oder einem fruchtigen Salat. Ich kann sie aber auch als Frühstücksbrötchen mit Aufstrich oder Dip empfehlen. Aufgrund des Kichererbsenmehls sind sie eiweißreich und enthalten nicht soviel Gluten wie herkömmliche Brötchen, außerdem spenden sie Energie in Form von Kohlenhydraten. Daher macht so ein Muffin auch schön satt. Der Mineralstoffanteil an Magnesium, Eisen und Zink ist bei Kichererbsen relativ hoch. Also, auf ans Backen! Zutaten für 12 Muffins: 240 g Kichererbsenmehl 100 g Dinkelmehl 1050 4 geh. TL Backpulver 1,5 TL Salz 1 TL Garam Masala Gewürz etwas Kurkuma 200 g Sojajoghurt 50 ml Haferdrink 120 ml Sonnenblumenöl etwas Lauch in feine Ringe geschnitten 1 kl. Möhre (80-100 g) grob geraspelt ca. 200 g Kichererbsen aus dem Glas Beide Mehlsorten mit Backpulver und Gewürzen vermischen, Sojajoghurt und Haferdrink dazu geben und mit dem Handrührgerät vermixen. Dann unter ständigem Rühren das Öl einträufeln lassen, zum Schluss Lauch, Möhre und Kichererbsen gut in den Teig einrühren und diesen gleichmäßig in die Muffinbackform einfüllen. Vorher allerdings in jede Mulde ein Muffin-Förmchen setzen oder gut einfetten. Bei 190° C ca. 20 Min. backen. Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Da viele Kinder in der Kita Auberginen oder Melanzani (wie sie im süddt. Sprachraum heißen) meist aussortieren, wende ich neuerdings den Trick an, diese zu schälen. Es funktioniert - den meisten schmecken Auberginen-Gerichte sehr gut. Leider gehen dadurch einige Nährstoffe verloren, die direkt in der Schale sitzen. Bei diesem Rezept habe ich die Auberginen püriert und siehe da, es wurde ständig nach mehr von dem Dip verlangt. Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium zählen zu den guten Inhaltsstoffen, ebenso wie B-Vitamine, Karotine und Vitamin C. Der dunkle Farbstoff liefert Antioxidaniten. Und was Linsen zu wertvollen Zutaten im Speiseplan macht, habe ich schon mal gepostet. Zur Erinnerung: viel Eiweiß, wenig Fett, Ballaststoffe und B-Vitamine. Also, ran an die Bratlinge! Menge für ca. 15 Bratlinge: 200 g gelbe Linsen 5 geh. EL Sojamehl oder 4 geh. EL Kichererbsenmehl 3 EL Haferflocken (alternativ glutenfreie Haferflocken) ½ kl. rote Zwiebel Schale von 1 Zitrone 1 TL Salz sowie gem. Korinader und Oregano ½ TL gem. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Muskatnuss Schnittlauch klein geschnitten 3 EL Sesam zum Wenden Öl zum Braten (Kokosöl) Dip: 1 mittelgoße Aubergine ½ rote Zwiebel 2-3 TL weißes Tahin 2 EL Zitronensaft 200 g Sojajoghurt natur 2 TL Salz 1 TL gem. Koriander ½ TL gem. Kreuzkümmel Die gelben Linsen nach Packungsanleitung ohne Salz kochen und wenn sie bissfest sind vom Herd nehmen. Sojamehl und Haferflocken dazu rühren. Etwas quellen lassen. In der Zwichenzeit die Zwiebel klein schneiden, Zitronenschale abreiben und Schnittlauch schneiden. Gemeinsam mit den Gewürzen unter die Linsen rühren und gegebenenfalls noch etwas auskühlen lassen. Dann zu mittelgroßen Bratlingen formen. Diese in einem kleinen Schälchen im Sesam Wenden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Für den Dip die Aubergine in 2-3 cm Würfel schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und in Kokosöl anrösten. Die Auberginenwürfel dazu geben und mit etwas Wasser aufgießen. Nun ein paar Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Anschließend pürieren, mit den restlichen Zutaten verrühren und zu den Bratlingen servieren. Tipp: ein frischer Salat rundet diese Mahlzeit wunderbar ab! Zubereitungszeit: ca. 1h

Für's Wochenende mal etwas Aufwendigeres ... Mmm, Brokkoli schmeckt lecker und ist ein richtiges Wundergemüse! Erstens ist er ein wichtiger Lieferant von Kalzium, Vitamin C und Karotin und des weiteren ergaben Studien in den USA, dass er den Organismus zur Bildung einer krebsbekämpfenden Substanz anregt. Außerdem ist er genau wie die anderen Hauptzutaten dieser Quiche - Birnen und Mandeln - basenbildend. Somit wirkt er einer Übersäuerung des Körpers z.B. durch Zucker (auch in Weißmehlprodukten oder Fruchtsäften) entgegen. Also, auf ans Backen! Menge für eine Quiche-Form: Mürbteig: 220 g Dinkel-Vollkornmehl 1 TL Salz 150 g vegane Margarine, gewürfelt ca. 30 ml Wasser Gemüse: Kokosöl 1 kl. Zwiebel 1 Brokkoli 1 große Möhre 2-3 TL Mandelmus 1 TL Salz 1 TL gem. Koriander etwas Zimt Füllung: 400 g Seidentofu 70 ml Wasser 2 gehäufte EL Maisstärke 2 TL Salz 2 TL getrockneten Oregano 1 TL gem. Koriander ½ TL geriebene Muskatnuss 1 weiche Birne Mandelblättchen zum Bestreuen Für den Mürbteig das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen und die in Würfel geschnittene Margarine dazu geben. Etwas Wasser darüber gießen und mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig vermengen. Das Wasser nach und nach dazu geben, bis der Teig sich vom Rand der Schüssel löst und zu einer homogenen Masse formt. Dann auf eine saubere Arbeitsfläche etwas Mehl streuen und den Teig mit den Händen schön rund kneten, auswalken und in die eingefettete Spring- oder Quicheform drücken. Die Form mind. 30 Min. lang in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Zwiebel kleinschneiden und im Kokosöl anrösten. Die Möhren schälen, vierteln und dann in 1-2 mm dicke Stücke schneiden. Mit der Zwiebel anrösten, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit in den Topf werfen. Etwas Wasser darüber gießen, so dass das Gemüse dünsten kann. Wenn der Brokkoli bissfest ist, das Mandelmus hinzugeben. Vorsicht, wenn das Wasser mittlerweile verdunstet ist, noch etwas nach gießen und das Mandelmus darin auflösen. Das Ganze gut mit dem Gemüse und den Gewürzen vermischen und noch ein paar Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun für die Füllung den Seidentofu in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer verquirlen. Das Wasser langsam einrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Jetzt die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank holen und eine Schicht (etwas weniger als die Hälfte) von der flüssigen Füllung auf den Boden streichen. Die Gemüsefüllung darauf verteilen, aber darauf achten, dass die Flüssigkeit zurückbleibt. Die Birne in dünne Spalten schneiden und rundherum zwischen die Brokkoliröschen stecken. Nun den Rest der Seidentofucrème auf dem Kuchen verteilen und zum Abschluss die Mandelblättchen drüber streuen. 30-40 min. bei 200° backen bis die Füllung oben goldgelb ist. Fertig!

Erdnüsse enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Kalzium, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Zink, Eisen, Magnesium und noch mehr. Der Eiweißgehalt ist mit 25 % sehr hoch. Das sind vor allem Nährstoffe, die auch in tierischen Produkten vorkommen, deshalb eignen sich Erdnüsse hervorragend für die vegane Ernährung. Ich gebe zu, am besten ist es natürlich sie unbehandelt und roh zu verzehren. Doch diese Cookies solltet ihr unbedingt mal ausprobieren, die Kinder können wunderbar beim Backen helfen. Viel Spaß! Menge für ca. 12 Stück: 130 g Erdnussmus (fein oder mit Stückchen) 100 g Zucker ½ TL Vanille 100 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Natron 40 g Haferflocken Großblatt eine Prise Meersalz 100 ml Reisdrink 50 g vegane Schokodrops Zuerst das Erdnussmus, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mehl mit Natron, Haferflocken und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Mus-Masse einrühren. Als letztes die Schokodrops unterheben. Backofen auf 180° vorheizen und ein Blech mit Backpapier vorbereiten. Nun aus der Masse 12 kleine Kugeln formen und in ausreichend Abstand auf das Blech setzen. Die Cookies 12 Min. backen und aus dem Ofen nehmen. Nach dem Abkühlen sollte das Innere der Cookies noch schön weich sein.