Zucchini-Peanut-Brownies

Zucchinikuchen kenne ich seit meiner Kindheit. Wer einen Garten sein Eigen nennen darf, weiß, dass jeden Sommer eine wahre Zucchiniflut auf einen zurollen kann. Da wird man erfinderisch. Meine Mutter hat die vielen Zucchini eingelegt, gefüllt, zu Puffern und Nudelsaucen verarbeitet, als Gratin serviert und unter anderem auch leckeren Schokoluchen damit gebacken.

Ich habe mir erlaubt den Kuchen mit einem Erdnuss-Topping zu kombinieren. Ich arbeite ja nebenbei in einem Bioladen mit Bistro und da bieten wir köstlich anmutende Peanut-Brownies an. Leider sind die nicht vegan. Was macht man da, wenn man einen Jieper auf diese Brownies entwickelt ... ganz genau: selber backen :)

Das Experiment ist jedenfalls geglückt und das Rezept für die Zucchini-Peanut-Brownies ist sehr einfach umzusetzen. Überzeugt euch selbst.

Zutaten für eine Kuchenform (ca. 36 x 25 cm)

ca. 25 Stück:

350 g Zucchini

380 g Vollkornmehl

150 g Kokosblütenzucker

2 TL Backpulver

1⁄2 TL Vanille-Extrakt

1 Prise Salz

30 g Backkakao

200 ml Hafermilch

160 ml neutrales Rapsöl

1 EL Zitronensaft

100 g Erdnussmus

100 g Zartbitter-Schokolade

2 EL Margarine

gehackte, ungesalzene Erdnüsse zum Verzieren

Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.

Zucchini in eine Schüssel raspeln. Den “Saft” abgießen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Vanille und Kakao in einer großen Schüssel

vermengen. Nach und nach die Pflanzenmilch, Zucchiniraspel, Zitronensaft und Rapsöl

hinzugeben. Gut verrühren.

Teig auf ein eingefettetes Backblech verteilen und den Kuchen bei 190 Grad ca. 35-40 Minuten backen. Nach erfolgreicher Stichprobe (darf nichts Klebriges mehr am Spieß hängen bleiben) aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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Anschließend mit Erdnussmus bestreichen.

Die Schokolade mit der Margarine im Wasserbad schmelzen, verrühren und über die Erdnuss-Schicht gießen. Gleichmäßig verteilen und die Glasur fest werden lassen. Das geht am schnellsten im Kühlschrank. Und dann kann genascht werden :)