Zucchini-Kokos-Suppe mit Beluga-Linsen

Cremige Suppen kommen wirklich immer gut an bei Kleinen in der Kita. Wichtig ist, dass sie mit jeder Mahlzeit auch eine Portion Eiweiß zu sich nehmen, deswegen gibt es als Suppeneinlage mal schwarze Linsen. Diese liefern nicht nur Proteine sondern auch eine Menge Ballaststoffe und harmonieren geschmacklich sehr gut mit dem sanften Aroma von Kokos und Zitrone aus der Suppe. Das Rezept für die Rosmarin-Cracker folgt im nächsten Post.

Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen:

Kokosöl

1 Stange Lauch

8 Kartoffeln mehlig kochend (ca. 600 g)

400 ml Kokosmilch (mind. 60 % Kokosanteil)

3 mittelgroße Zucchinis

ca. 300 ml Wasser zum Aufgießen

abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Saft von ½ Zitrone

2 TL Salz

1 TL gem. Koriander

je 1/3 TL gem. Kreuzkümmel und Muskatnuss

Suppeneinlage:

150 g Belugalinsen

Die Linsen laut Packungsanleitung garen.

Für die Suppe den Lauch in Ringe schneiden und in Kokosöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und zum Lauch in den Topf geben. Nun mit der Kokosmilch aufgießen und erhitzen. Die Zucchinis waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls in den Suppentopf werfen. Nochmal 200 ml Wasser zufügen, so dass alles weitgehend bedeckt ist. Zitronenschalenabrieb mit köcheln lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles gut pürieren, Zitronensaft unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.