Ich würde sagen, letzte Woche habe ich spontan ein neues Lieblings-Kuchenrezept kreiert. Wir lieben ja Apfelkuchen, wir lieben aber auch Schokokuchen und wir lieben ganz besonders Streuselkuchen - warum sich für einen der drei entscheiden? Perfekt zu dem kälter werdenden Wetter passt übrigens die Zimtnote der Streusel.
Habe ich eigentlich schon mal erzählt, dass mein Kleiner und ich relativ regelmäßig jeden dritten Tag schon morgens Kuchen backen? Eigentlich ganz praktisch - er ist ja immer früh wach und so haben wir eine Beschäftigung bis zum Frühstück. Außerdem ist dann der Kuchen zum nachmittäglichen Kaffee abgekühlt und bereit zum Vernaschen.
Meine Nerven werden allerdings dadurch schon morgens ziemlich strapaziert, da es natürlich nicht ganz einfach ist, das Kind davon zu überzeugen, die zusammen gesammelten Ingredenzien nicht umzukippen oder gleich aufzuessen und bitteschön beim Verrühren von Mehl, Zucker & Co nicht gar zu wild vorzugehen. Abgesehen davon wird sobald der Mixer startet, der Schnuller aus dem Mund genommen - man macht sich schon mal bereit zum Probieren. Ja, das muss sein! Der kleine Finger wird dann so tief wie möglich in den Teig gesteckt und voll beladen wieder rausgezogen. Schnell rein in den Mund. Danach dann noch die Rührstäbe und den Gummilöffel ablecken. Die sind leider so groß, wen wundert's da, dass die Hälfte dabei um den Mund rum und auf den Klamotten landet?
Also, hinterher brauch ich auch wieder 2-3 Tage Pause von dieser herausfordernden Morgenroutine. Aber zumindest werde ich auch dafür belohnt.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser:
130 g vegane Margarine
160 g Kokosblütenzucker oder etwas weniger Rohrohrzucker
280 g Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
80 g Haselnüsse, gemahlen
4 EL Kakaopulver (ca. 25 g)
Vanille und Salz in Spuren
180 g Sojajoghurt natur
100 ml Soja- oder Haferdrink
3 Äpfel (z.B. Boskoop)
1/2 TL Zimt
Für die Streusel:
80 g Vollkornmehl
50 g Kokosblütenzucker oder etwas weniger Rohrohrzucker
35 g Haselnüsse, gemahlen
1/2 - 1 TL Zimt
etwas Salz
55 g kalte, gewürfelte Margarine
1-2 EL eiskaltes Wasser
Zuerst die Streusel zubereiten. Alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel vermischen und wenn die Margarine dazu kommt, gut mit den Händen verkneten. Nehmt erst 1 EL Wasser, wenn ihr mehr braucht, fügt mehr hinzu. Der Teig darf ruhig ein bisschen bröseln. Er kommt dann erstmal abgedeckt mind. 30 Minuten in den Kühlschrank.
Für den Rührteig Margarine und Zucker fluffig zusammen mixen. Mehl, Backpulver, Nüsse, Kakao, Vanille und Salz gut vermischen und nach und nach abwechselnd mit Joghurt und der Hälfte des Pflanzendrinks (50 ml) in die Fett-Zucker-Masse rühren.
Die Springform einfetten und dann ca. 4/5 des Teiges (sprich den Großteil) gleichmäßig darin verstreichen. Das restliche Sechstel mit den geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Äpfeln (geviertelt, entkernt, jedes Viertel nochmal in 3 Spalten und dann in kleine Stücke geschnitten), Zimt und dem übrigen Pflanzendrink verrühren. Diese Obst-Teig-Mischung auf dem Rührteig verteilen.
Zum Abschluss die Streusel drauf streuen und ab damit in den Ofen. Bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Macht die "Stichprobe", bleibt nix mehr kleben, ist der Kuchen fertig und muss nur noch abkühlen. Viel Spaß beim Backen, ob alleine oder mit kleinen Helfern ;)
