Kartoffel-Pizza mit Cashew-Käse überbacken

In der Kita meines Kindes mussten wir Eltern selber einen Teil der Mittagsmahlzeiten bereit stellen. An drei Tagen in der Woche kochten wir abwechselnd. Da gab es eine Mutter, die immer Kartoffelpizza mitbrachte und die Kinder liebten es.

Mir kam das erst komisch vor - Pizzateig und Kartoffeln? Das sind ja zwei Kohlenhydratquellen in einem Gericht, was soll das? Ist das nicht total pampig im Mund?

Aber dann hab ich selbst mal Kartoffelpizza in der Kita, in der ich arbeite, serviert. Und was soll ich sagen, das macht einfach Sinn - weil es super lecker schmeckt!

Als ich der Mutter später davon erzählte und für die Inspiration dankte, fragte sie, ob ich das Rezept denn vegan hinbekommen würde. Also ohne Käse und ich verriet ihr meine Variante mit der Cashew-Sauce. Und euch verrat ich sie jetzt auch :)

Zutaten für 2 mittelgroße, eckige Pizzen:

300 g lauwarmes Wasser

15 g frische Hefe (Würfel)

500 g Dinkelmehl 1050

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

Quark-Créme:

400 g vegane Quarkalternative (oder notfalls Sojajoghurt)

1 TL Jodsalz

1 Prise Muskatabrieb

Schnittlauch, klein geschnitten

400-500 g Kartoffeln, Pellkartoffeln vom Vortag

Cashew-Sauce:400-500 g Kartoffeln, Pellkartoffeln vom Vortag

60 g Cashewmus400-500 g Kartoffeln, Pellkartoffeln vom Vortag

80 ml kochendes Wasser

1/2 EL Hefeflocken

1/2 EL Gemüsebrühe in Pulverform (alternativ 1 Prise Salz)

sowie frischer Rosmarin

optional: gemahlener Pfeffer

Für den Pizzateig das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hinein bröseln. Gut umrühren, so dass sich die Hefe auflöst. Nun Mehl, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren. Das Öl hinzufügen und mit den Händen erst in der Schüssel verkneten und dann auf der Arbeitsfläche 5 Minuten durch kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder warmes Wasser dazu geben.

Den Teig für etwa 30 Minuten an einen warmen Ort stellen und mit einem Tuch abdecken.

Danach die Arbeitsfläche nochmal mit Mehl bestreuen und den Teig weitere 10 Minuten gut kneten. Immer wieder lang ziehen und einklappen und richtig durch kneten. Danach in 2 Teile schneiden, zu runden Kugeln formen und beide abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Zutaten für die Crème verrühren und die gegarten Kartoffeln schälen. Diese dann in dünne Scheiben schneiden.

Für die Cashew-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel der Reihe nach gut verrühren.

Nach der Gehzeit kann man die beiden aufgegangen Teigkugeln jeweils auf einem bemehlten Backpapier entweder eckig auswalken oder mit den Händen flach in Form drücken. Je nachdem, wie dünn ihr den Pizzaboden haben wollt. Diesen dann auf ein Blech geben bzw. zwei Bleche, gibt ja zwei Böden.

Auf den Teig nun die Crème gleichmäßig verstreichen. Die Kartoffelscheiben drauf legen und darauf dann die sämige Cashew-Sauce mit einem Löffel träufeln bis alles bedeckt ist.

Etwas Rosmarin darüber streuen und die Pizzen bei 200 Grad ca. 15-20 Minuten backen.

Je nach Geschmack noch Pfeffer darauf streuen und die Pizza vernaschen. Guten Appetit!