Grünkern-Miso-Risotto mit Shiitake und Kürbis

Risotto ist bei den Kindern sehr beliebt. Diesmal hab ich den Reis durch Grünkernschrot ersetzt. Das funktioniert wunderbar, wenn man fleißig umrührt. An Gemüse kann man rein machen, was die Saison hergibt und was schmeckt. Im Herbst passen natürlich Kürbis und Pilze sehr gut. Da ich leider nicht so oft die Gelegenheit habe, im Wald auf Schwammerlsuche zu gehen, verwende ich Shiitake aus dem Bioladen.

Shiitake wird im Japan als Heilpilz betrachtet. Er liefert in der Tat viele wertvolle Nährstoffe, die das Immunsystem anregen. Verschiedene B-Vitamine und wertvolle Amminosäuren sind hier hervorzuheben.

Um dem Grünkern-Risotto einen weiteren gesundheitlichen Bonus hinzuzufügen, habe ich den Sud mit Misopaste zubereitet. Miso wird mithilfe von Fermentation aus Sojabohnen hergestellt, und liefert als Probiotikum viele gute Bakterien für unsere Darmflora.

Für eine glutenfreie Variante kann man Rundkorn-Naturreis verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

Olivenöl

4-5 Frühlingszwiebeln

200 g Grünkern, geschrotet

850 ml heißes Wasser

1 EL Misopaste (alternativ 2 Miso-Brühwürfel)

250 g Kürbis (1/2 mittelgroßer Hokkaido)

150 g Shiitake-Pilze (alternativ Champignons)

3 Hand voll Sonnenblumenkerne, geröstet

etwas Salz

1 EL Würzhefeflocken

1 EL Zitronensaft

1-2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt zum Bestreuen

ebenso frische Petersilie

Wasser erhitzen und in einer Schüssel oder einem Messbecher mit der Misopaste verrühren.

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden und diese in einem Topf in Öl anrösten.

Den Kürbis in dünne Spalten schneiden und die wiederum in kleine (0,5 cm) Stücke. Diese zu den Zwiebeln geben und mit anbraten. Den Grünkernschrot in den Topf kippen und mit Miso-Brühe übergießen, bis alles bedeckt ist.

Das Gemisch nun bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen, dabei regelmäßig umrühren. Bevor die Flüssigkeit ganz eingezogen ist und der Grünkern am Topfboden anklebt, Brühe nachgießen und weiter garen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und Sonnenblumenkerne darin ohne Öl anrösten. Die gebt ihr dann in eine Schüssel und stellt sie beiseite.

Die heiße Pfanne braucht ihr gleich noch für die Pilze. Die Shiitake je nach Größe halbieren oder vierteln. Etwas Öl in die Pfanne geben, heiß werden lassen, dann die Pilze hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.

Vor dem Servieren die Hefeflocken, Zitronensaft, Sonnenblumenkerne und bei Bedarf noch Salz ins Grünkern-Miso-Risotto rühren. Auf Teller verteilen und mit Shiitake, Petersilie und Frühlingszwiebeln toppen. Lasst es euch schmecken!