Mangold-Gemüse-Strudel à la Börek

Gemüse- oder Spinat-Strudel ist ein beliebtes Essen bei den Kindern. Neuerdings verwende ich statt Blätterteig fertigen Yufkateig. Dieser ist dünner und passt besser zu dem Gericht. Allerdings musste ich ein bisschen rum experimentieren, da die ersten Versuche an der Oberseite viel zu hart und trocken geworden sind. Nun hab ich mich bei den Versuchen am klassischen Börek orientiert, wo oben noch eine Joghurt-Milch-Mischung drauf gestrichen wird. Das klappt wunderbar und schmeckt köstlich.

Die Füllung besteht aus herbstlich buntem Mangold, Karotten, Zucchini, Erbsen und Pilzen. Sollte die ein oder andere Gemüsesorte bei euch nicht so beliebt sein, ersetzt sie durch die, die gern gegessen werden. Spinat und Tomaten sind auch eine gute Kombi oder Kürbis und Brokkoli. Wichtig: Das Gemüse relativ klein schneiden!

Zutaten für eine runde Form:

Olivenöl

1 Zwiebel sowie 1 Knoblauchzehe

2 Karotten

250 g Zucchini

280 g Mangold

3-4 Champignons

70 g TK-Erbsen

1/2 Bund Petersilie, gehackt

Salz und Bockshornkleesamen

250 g Yufka- oder Filoteig (z.B. von Tante Fanni oder aus dem türkischen Supermarkt)

130 ml Sojadrink

2 EL Sojajoghurt

2 EL Rapsöl

etwas Salz

2 TL Hefeflocken

Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam zum Bestreuen

Für die Füllung erstmal Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer großen Pfanne (für die ihr einen Deckel habt) bei mittlerer Hitze in Öl anrösten.

Die Karotten schälen, klein würfeln und in die Pfanne geben. Das Ganze mit der Zucchini wiederholen und mit etwas Wasser aufgießen.

Den Mangold abspülen und in Streifen schneiden, die Stiele könnt ihr natürlich auch verwenden. Die Champignons auch in kleine Würfel schneiden. Mangold und Champignons auf auf Karotten und Zucchini platzieren und noch ein bisschen Wasser hinzufügen, so dass nun das Gemüse schön 4-5 Minuten dünsten kann. Dabei den Deckel auf die Pfanne geben.

Die Pfanne dann vom Herd nehmen und die gefrorenen Erbsen, Salz und Bockshornklee sowie die gehackte Petersilie unter das Gemüse rühren. Alles ein paar Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Yufkablätter zum Füllen bereit legen. Sojajoghurt mit Sojadrink, Öl und den Gewürzen gut verrühren.

Die Backform gut mit Olivenöl befetten.

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  Mangold-Strudel Füllung

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  Gemüse-Strudel füllen

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  Gemüse-Börek füllen

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  Mangold-Strudel aufrollen

Nun ein Yufkablatt nach dem anderen ausrollen, diagonal an der breitesten Stelle mit der Füllung belegen. Den unteren Teil nach oben drüber klappen und nach oben hin zu einer kompakten Rolle formen. Diese spiralförmig in der Mitte der Backform platzieren.

Das nächste Blatt befüllen und die Spirale am Ende des ersten Blattes weiterführen. Macht das so lange, bis ihr keine Blätter oder keine Füllung mehr habt. Reste vom Teig oder der Füllung könnt ihr in größere Lücken quetschen.

Nun den Strudel mit der Sojadrink-Mischung bestreichen und mit Schwarzkümmel/Sesam bestreuen. Die From bei 180 Grad ca. 30 Minuten in den Ofen geben und den Strudel backen bis er goldbraun ist.

Ein bunter Salat oder eine Joghurt-Sauce ergänzen das Gericht wunderbar. Guten Appetit!