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Es werden Posts vom März, 2017 angezeigt.

Spanische Tortilla (mit Aquafaba)

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Seitdem ich mit Aquafaba experimentiere, ist es viel leichter Gerichte zu veganisieren, für die man viele Eier braucht. Ihr erinnert euch: das Abtropfwasser von Kichererbsen lässt sich aufschlagen wie Eischnee! Da ich ja noch nie so ein großer Eier-Fan war, fällt mir der Verzicht darauf eigentlich nicht schwer. Aber Tortilla mit Kartoffeln fand ich immer schon sehr lecker und auch den Kindern in der Kita hat das spanische Traditionsgericht super geschmeckt.
Allerdings muss ich gestehen, dass ich es zuletzt vor zwei Jahren in der Kita gekocht habe. Damals fand ich den Eier- und Pfannenbedarf für das Gericht so enorm, dass ich es seither nicht mehr auf den Speiseplan geschrieben habe. Aber ich hab ein veganes Rezept für euch zuhause kreiert und ihr braucht auch nicht zwingend eine Pfanne dafür, sondern könnt die Tortilla im Ofen garen. 
Das schützt vor Unfällen. Bereitet man die Tortilla in der Pfanne zu, stellt sich ja irgendwann die Fragen, wie man das Riesen-Omlett wendet. Mein Freund …

Süßkartoffel-Toasts

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Dieser Trend geistert seit einiger Zeit durch's Netz und ich wollte unbedingt einmal ausprobieren, ob das denn wirklich funktioniert - Süßkartoffelscheiben im Toaster garen und dann wie Brot belegen. Kann es so einfach sein, eine gesunde Brotzeit zu kreieren?
Ja, es kann!
Es dauert 5-10 Minuten bis die Scheiben durch sind und man kann nach Lust und Laune draufpacken, was einem schmeckt. 
In meinem Fall wollte ich die Knolle, die schon reich an Mineralien und Vitaminen ist, noch mit Eiweiß toppen und habe Aufstriche aus Erbsen und Kidneybohnen zubereitet. 


Los geht's, für eine kleine Familie braucht ihr:

2 mittelgroße Süßkartoffeln

Erbsenaufstrich:
200 g TK Erbsen, aufgetaut
Saft einer halben Orange
je 1 TL Salz und Koriander gemahlen
2 EL Cashewkerne (alternativ Sojajoghurt)
1 Klecks Senf

Kidneybohnenaufstrich:
1 Glas Kidneybohnen
1/2 rote Paprika
je 1 TL Salz und Koriander gemahlen
je eine Prise gemahlenen Bockshornklee, Piment (oder Muskatnuss) und Kreuzkümmel

dazu passt, was der Kühlschrank…

Haselnuss-Nougat-Pancakes

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Hier kommt nochmal ein super leckeres Dessert- oder auch Frühstücksrezept. Ich kenne kein Kind, dass Pancakes nicht mag. Diese Variante hier ist auch relativ gesund gestaltet. Sie enthält vollwertiges Mehl, hochwertige Fette der Haselnuss sowie einige Vitamine und Mineralstoffe. Ideal für einen Energiekick am Morgen. Probiert's doch am Sonntag gleich mal aus!

Zutaten für 12 Pancakes
fest:
160 g Vollkornmehl
60 g Haselnüsse gemahlen
3 EL (Roh-)Kakaopulver
70 g Rohrohrzucker
1/3 TL Natron
etwas Vanilleextrakt sowie Salz

flüssig:
80 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
170 ml Haselnuss-Drink (alternativ auch Soja-, Mandel- oder Haferdrink)
1 EL Ahornsirup Grad C oder Agavendicksaft

Kokosöl zum Rausbacken

Für den Guss:
2 große TL Haselnussmus
1 TL Ahornsirup Grad C oder Agavendicksaft 
1/2 TL Kakaopulver

1 Hand voll gehackte Haselnüsse
(eventuell noch frische Früchte, Birnenkompott oder gefrorene Himbeeren bereit halten)


Die festen Zutaten vermischen, die flüssigen Zutaten nach und nach mit dem Handrührgerät…