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Es werden Posts vom Juli, 2016 angezeigt.

Herzhafte Crostata mit Sommergemüse

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Herrlich - es sind Ferien in der Kita und ich genieße die Zeit in meiner Heimat! Der elterliche Gemüsegarten erfreut meine Sinne! Es grünt und leuchtet, duftet und schmeckt einfach richtig gut, was mir da so in die Hände fällt. Während meine Mutter schon nicht mehr weiß, wie sie alles verwerten soll, mache ich mich ans Werk und bereite eine leckere pikante Crostata zu. Die Kita-Horde wurde heute durch meine Familienmitglieder ersetzt. Die haben sich gerne als Testesser zur Verfügung gestellt und fanden, dass das Rezept unbedingt gepostet werden sollte.

Zutzaten für 1 Crostata:
300 g Dinkelmehl 1050
130 g kalte, gewürfelte Margarine
80 ml eiskaltes Wasser
etwas Salz und gemahlenen Koriander

Für die Crème:
250 g Seidentofu
3 EL Sojajoghurt Natur
je 1/2 TL Salz, gemahlener Koriander sowie Kräuter der Provence oder frischen Oregano

Gemüse nach Saison:
etwas Lauch
6-7 kleine Möhren
1/2 mittelgroße Zucchini
6 gr. Mangoldblätter
1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
ca. 50 g Tofu rosso zum Bestreuen

Die Zutat…

Herzhafte Karotten-Muffins

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Alternativ zu Weißbrot, das bekanntlich nicht so viele Nährstoffe enthält, könnt ihr zu Suppen (bei mir diese hier ohne Linsen) auch mal diese herzhaften Muffins servieren. Sie passen auch wunderbar zu frischen Salaten und lassen sich als Snack zwischendurch gut einpacken.
Einer der bedeutendsten Inhaltsstoffe in Karotten ist Beta-Carotin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist die Vorstufe von Vitamin A und wird im Körper umgewandelt. Vitamin A fördert die Sehkraft und ist wichtig für das Wachstum, die Entwicklung und Funktion des Immunsystems.
Wenn wir Möhren in Kombination mit Fett essen, kann unser Körper das Beta-Carotin besser absorbieren. Übrigens deckt bereits der Verzehr einer mittelgroßen Karotte den Tagesbedarf von Vitamin A zu 210 % ab.Glücklicherweise zählen Karotten zu den Lieblingsgemüsesorten der meisten Kinder :) - Diese Muffins sind super schnell und einfach gemacht. 

Das braucht ihr für 12 Muffins:

Feste Zutaten: 170 g Dinkelmehl 1050 100 g Haferflocken 1 Pkg. Backpulver ½ TL…

Süß-Kartoffel-Gratin mit Pesto und Tomatenkruste

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Ganz ehrlich, in der Kita mache ich Kartoffel-Auflauf meistens mit am Vortag bereits gekochten Kartoffeln. Ich schaffe es zeitlich nicht, für 30 Leute Gratin aus hauchdünnen Kartoffelscheiben zu zubereiten, das mindestens 1 ½ Stunden im Ofen garen muss. Aber der Aufwand lohnt sich natürlich, denn so zergehen einem die Kartoffeln beinah auf der Zunge. 
Dieses Gratin ist mit Süßkartoffeln und grünem Pesto verfeinert. Ich habe es schon öfters erwähnt: Süßkartoffeln sind richtige Vitalstoff-Bomben. Sie sind reich an Antioxidantien, Ballast- und Mineralstoffen sowie Vitaminen.
Also, für einen besonderen Genuss plant die Vorbereitungszeit mit ein und lasst euch das Ergebnis schmecken!

Zutaten für eine Auflaufform:
ca. 1100 g Kartoffeln vfk
ca. 400 g Süßkartoffeln
250 ml Hafercuisine
250 ml Wasser
3 TL grünes Pesto (vegan, ca. 100 g)
1 TL Salz
etwas geriebene Muskatnuss

... für die Kruste:
4 Scheiben Vollkorn-Toastbrot (ca. 100 g)
3 EL Olivenöl
ca. 200 g Cocktailtomaten
eine Hand voll Basilikumblätter
2 EL …