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Es werden Posts vom Februar, 2016 angezeigt.

Pasta mit Belugalinsen, Fenchel und Paprika

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Ich war wieder mal positiv überrascht, wie gut Belugalinsen bei Kindern ankommen. Gehofft hatte ich es natürlich, aber die Erfahrung hat mich gelehrt, dass ich nicht immer von meinem auf den Geschmack der Kleinen schließen kann. In diesem Fall allerdings schon :) Als Nudelsauce mit Fenchel, Paprika und Tomaten möchte ich sie euch nun weiterempfehlen. Wie alle Hülsenfrüchte liefern schwarze Linsen super viel Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink. Auch mit Vitaminen warten sie auf - Provitamin A für die Sehkraft und das Immunsystem, Vitamin E und nervenberuhigende B-Vitamine sind reichlich enthalten.

Zutaten für 2 Kleine und 2 Große: 300 g Vollkorn-Farfalle 

etwas Öl 
1 kl. Knoblauchzehe
250 g Belugalinsen
1 mittelgroße Fenchelknolle
1 gelbe Paprika
250 ml Hafercuisine (ich nehme immer die von Oatly)
12  Cocktailtomaten
1-2 TL Salz 
je 1 TL gem. Korinader und Kräuter der Provence

Die Nudeln laut Packungsanleitung kochen.

In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Ö…

Polentawürfel mit Bohnen-Gemüse

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Polenta wird aus Mais gewonnen und ist als Beilage bei den Kindern sowohl cremig als auch angebraten in Würfelform sehr beliebt. Um dem Ganzen Ballaststoffe und hochwertiges Eiweiß hinzuzufügen, gibt es heute ein leckeres Bohnen-Tomaten-Ragout. Bohnen liefern dazu noch B-Vitamine, Eisen und Kalium. Bei regelmäßigem Verzehr helfen sie den Cholesterinspiegel niedrig zu halten und regen die Verdauung an. Da Tofu wie wir wissen aus Sojabohnen hergestellt wird, enthält auch er die wertvollen Nährstoffe.
Für 2 Große und 2 Kleine: 800 ml warmes Wasser 300 g 2-Minuten-Polenta je 1 geh. TL Salz, gem. Koriander sowie Kräuter der Provence etwas abgeriebene Muskatnuss Kokosfett oder Bratöl
für das Gemüse: nochmal ein bisschen Öl zum Anbraten etwas Lauch 300 g grüne Bohnen (frisch oder TK) 12 Cocktailtomaten ca. 400 g Tomatenpassata 1 Glas(360 g) Kidneybohnen, abgespült und abgetropft 150 g Räuchertofu klein gewürfelt je 1 ½ TL Salz und gem. Koriander ½ TL Paprikapulver etwas gem. Kreuzkümmel und Zimt
Zu Beginn…

Grünkernbratlinge mit Kartoffel-Bohnen-Salat

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Weiter geht es mit der Kartoffel-Bohnen-Kombi. Diesmal habe ich aus den beliebten Zutaten einen Salat zubereitet. Dazu gibt es leckere Bratlinge aus Grünkernschrot. Für die vegane Ernährung ist Grünkern sehr gut geeignet, da er den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt und herzhaft nussig schmeckt. Vor allem Eiweiß, Eisen, Phosphor und Magnesium sind darin reichlich enthalten. Aber auch Vitamine - vor allem aus der B-Gruppe - liefert das grüne Korn und es ist zudem sehr bekömmlich. Tipp: Den Kartoffel-Salat kann man wunderbar aus übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag zaubern!
Menge für ca. 16 Bratlinge: 150 g Grünkernschrot + 1 geh. TL Gemüsebrühe etwas Lauch 1 TL Salz, Oregano und gem. Koriander etwas gem. Kreuzkümmel und Paprikapulver edelsüß 140 g Kichererbsenmehl ca. 60 - 70 ml kochend heißes Wasser 100 g Sojajoghurt (Sojade) nochmals ½ - 1 TL Salz ½ Möhre, grob geraspelt
etwas Sesam zum Wenden der Bratlinge Bratöl
Zutaten für eine Schüssel Kartoffel-Bohnen-Salat: ca. 800 g Kartoffeln f…