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Es werden Posts vom Januar, 2016 angezeigt.

Shepard's Pie - Linsenauflauf mit Kartoffelkruste

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Ich hatte ja angekündigt, die beliebten Gemüsesorten Möhren, grüne Bohnen und Kartoffeln nun vermehrt in den Fokus zu rücken. Hier nun ein traditionell britisches Hackfleischgericht, das sehr leicht und schmackhaft veganisiert werden kann. 
Das Fleisch wird durch eiweißreiche Linsen und etwas Räuchertofu - für den herzhaften Geschmack - ersetzt. Hinzu kommen noch Karotten, Bohnen, Erbsen und Mais und das Ganze wird mit Kartoffelpüree überbacken ... was kann bei diesem Gericht schief gehen?
Die Kartoffeln liefern Ballaststoffe, Vitamin C und viele B-Vitamine sowie den Mineralstoff Kalium. Kalium ist für die Funktion von Muskeln und Nervenimpulsen zuständig. 

Zutaten für 1 große Auflaufform:
ca. 1 kg Kartoffeln mehligkochend 150 - 250 ml Sojamilch 1 TL Salz Muskatnuss gerieben
Linsen-Gemüse: etas Öl (z.B. Rapsöl, Kokosöl) Lauch 4 Möhren 300 g Linsen (grüne, Gourmet-, Berg- oder Châteaulinsen) 600 ml kochendes Wasser 1 EL Tomatenmark 150 g grüne Bohnen (TK oder frisch) 200 g Erbsen 3 EL Maiskörner 100 …

Quinoa mit grünen Bohnen und Möhren in Erdnuss-Sauce

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So, an dieser Stelle möchte ich nun mal eine Ehrung vornehmen. Gekürt werden heute und in den nachfolgenden Posts die beliebtesten Gemüsesorten von Kindern zwischen 1 und 6. Das Ergebnis jahrelanger Beobachtung des Essverhaltens "meiner" Kleinen ist ... 
Möhren, Kartoffeln und grüne Bohnen schmecken fast allen, sie sind die Gewinner *Gratulation* gefolgt von Erbsen, Blumenkohl und Brokkoli, auch diese Sorten werden überwiegend gern gegessen. Zwiespältig verhält es sich bei Zucchini, Kürbis, Spinat, Tomaten, Papirka, Pilzen und Kohlsorten. Die Geschmäcker sind eben unterschiedlich.
Aber ich möchte in Folge ein paar Rezpete vorstellen, die die Lieblinge enthalten, die ihr jedoch auch durch andere Gemüsesorten ergänzen oder austauschen könnt, je nach Geschmack von eurem Kind.
Dass Karotten aufgrund eines hohen Vitamin C und Beta-Carotin-Anteils sehr gesund sind, sei nebenbei erwähnt. Auch die grünen Bohnen warten mit vielen Ballaststoffen, Vitaminen und einem hohen Eiweißgehalt au…

Fenchel-Kartoffel-Gulasch mit Grünkern

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Viele Leute denken bei Fenchel sofort an Magen-Darm-Grippe oder Erkältung, da seine Samen in vielen gesundheitsfördernden Teemischungen vorkommen. Die Gemüseknolle harmoniert aber mit nahezu allen Gemüsesorten und kann somit wunderbar zu einem wohlschmeckenden Mittagessen verarbeitet werden. Kinder verwechseln Fenchelstücke leider gern mit den ungeliebten Zwiebeln. Mein Trick ist, den Fenchel ganz klein zu schneiden, so dass er fast nicht auffällt oder wie hier ganz große Stücke zu machen, die eher für Kartoffeln gehalten werden.  Nicht nur Fenchelsamen sind wohltuend für unseren Körper, auch die Knolle steckt voller Vitalstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen und sie liefert auch eine Vielzahl an Vitaminen. Genau das brauchen wir in der kalten Jahreszeit!


Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:

100 g Grünkern

Öl
ein Stück Lauch
eine Knoblauchzehe
1 gr. Fenchelknolle (ca. 400 g)
ca. 1 kg Kartoffeln festkochend
3 EL Tomatenmark
1 Tasse Wasser
500 ml passierte Tomaten
1 rote Paprika
1 kl. Zucchini
2-3 TL Sal…

Rosmarin-Walnuss-Cracker

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Die Lust zu backen hat mich auch nach Weihnachten nicht losgelassen und ich habe mal was Herzhaftes ausprobiert. Mmm, dabei breitet sich der Duft von Rosmarin in der ganzen Küche aus - herrlich! Das ätherische Öl des Rosmarin wirkt übrigens auf den Kreislauf sehr belebend. Tipp: Diese Crackereignen sich - hübsch verpackt - auch toll als kleines Geschenk aus der Küche.
Zutaten für 25 Cracker: 140 g Dinkelmehl 1050 50 g Walnüsse klein gehackt Blätter von 2 Stängel Rosmarin klein gehackt ½ TL Salz und gemahlenen Koriander 50 g Margarine, kalt in Würfel geschnitten 2 EL Olivenöl 2 EL Wasser 2-3 TL Sojajoghurt
Mehl zum Auswalken etwas grobes Meer- oder Steinsalz zum Bestreuen
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers verrühren. Dann mit den Händen noch einmal gut kneten, bis sich eine Kugel formen lässt. Falls der Teig bröselt, noch etwas Wasser zufügen, wenn er zu weich ist, etwas mehr Mehl verwenden. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mind…

Zucchini-Kokos-Suppe mit Belugalinsen

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Cremige Suppen kommen wirklich immer gut an bei Kleinen in der Kita. Wichtig ist, dass sie mit jeder Mahlzeit auch eine Portion Eiweiß zu sich nehmen, deswegen gibt es als Suppeneinlage mal schwarze Linsen. Diese liefern nicht nur Proteine sondern auch eine Menge Ballaststoffe und harmonieren geschmacklich sehr gut mit dem sanften Aroma von Kokos und Zitrone aus der Suppe. Das Rezept für die Rosmarin-Cracker folgt im nächsten Post.
Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen Kokosöl 1 Stk. Lauch 8 Kartoffeln mehlig (ca. 600 g) 400 ml Kokosmilch (mind. 60 % Kokosanteil) 3 mittelgroße Zucchinis ca. 300 ml Wasser zum Aufgießen abgeriebene Schale von ½ Zitrone Saft von ½ Zitrone 2 TL Salz 1 TL gem. Koriander je 1/3 TL gem. Kreuzkümmel und Muskatnuss
Suppeneinlage: 150 g Belugalinsen
Die Linsen laut Packungsanleitung garen.
Für die Suppe den Lauch in Ringe schneiden und in Kokosöl anbraten. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und zum Lauch in den Topf geben. Nun mit der Kokosmilch aufgießen und erhitze…