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Es werden Posts vom Dezember, 2015 angezeigt.

Amaranth-Zitmsterne und Vanillekipferl

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In der Weihnachtsbäckerei ... diesmal waren die Klassiker an der Reihe und sie schmecken jedes Jahr wieder klasse!
Bei den Zimtsternen habe ich einen Teil der Nüsse durch gepufften Amaranth ersetzt. Dieser gilt als Eiweiss-Bombe und liefert sämtliche essentielle Aminosäuren. Besonders die Aminosäure Lysin, die in anderen Getreidesorten kaum vorkommt. Lysin ist für gesunde Haut und starke Knochen zuständig. Ansonsten bergen die kleinen Körnchen noch eine Fülle an B-Vitaminen und Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Kalzium.
Für die Vanillekipferl empfehle ich unbedingt echte Vanille zu verwenden. Da bei Vanille die Nachfrage die Ernte der Schote weit übersteigt, wird der Aromastoff Vanillin zum Großteil synthetisch hergestellt. Im Biohandel gibt es Vanillepulver oder auch die Schoten zu kaufen, aus denen man Vanillezucker selbst herstellen kann. Vanille wirkt auf den Körper stimmungsaufhellend und beruhigt die Nerven.

Zutaten für 1 großes Blech Sterne (oder andere Formen)
120 g Rohrohrzu…

Lebkuchen-Cookies und Dinkel-Vollkorn-Zimtknoten

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Letztes Wochenende habe ich den Versuch unternommen, vollwertige Weihnachtsleckereien zu backen. Auf der Suche nach einem veganen Lebkuchenrezept bin ich auf dieses hier gestoßen und habe mich bis auf kleine Änderungen, da ich nicht alle Zutaten zuhause hatte, daran gehalten. Herausgekommen sind leckere Cookies, die an Lebkuchen erinnern und ruhig ein paar Tage liegen können. Sie werden immer besser.
Außerdem habe ich Zimtknoten, die es in der Kita kürzlich als Nachtisch gab, diesmal mit Vollkornmehl ausprobiert. Sagt selbst, wie sie euch schecken ...

Zutaten für 9 Cookies:
100 g Apfelmark
120 g Agavendicksaft
1 reife Banane, gut zerdrückt
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1/2 Orange
100 g gehackte Mandeln
150 g Dinkelmehl Vollkorn + 1 TL Backpulver
50 g gemahlene Haselnüsse
3 TL Kakaopulver
2 TL Zimt
6-8 Nelken klein gemörsert
1/2 TL Ingwer gemahlen
1 Prise Kardamom und Muskat gemahlen

ein paar Mandeln zur Deko
ev. Oblaten

Alle Zutaten der Reihe nach in einer Schüssel miteinander vermengen. Da ich keine…

Wirsing-Gemüse in Kokos-Kurkuma-Sauce mit Graupen

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Essen wie früher in der Bauernstube ... nicht ganz - heimisches Wintergemüse und Gerstengraupen treffen hier nämlich auf exotische Zutaten wie Kokosmilch und Kurkuma. Wirsing und Weißkohl sind bei den meisten Kindern (und dem ein oder anderen Erzieher) in der Kita nicht sonderlich beliebt. Allerdings schmeckte ihnen diese milde, leicht süßliche Variante sehr gut.
Wirsing versorgt uns im Winter mit viel Vitamin C, welches gut für das Immunsystem ist. Er enthält aber noch weitere Vitamine und wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Eisen.
Kokosmilch gilt als wohlschmeckender Energiespender. Sie enthält zwar viele Fettsäuren, allerdings handelt es sich um die seltenen mittelkettigen Triglyceride. Diese sind für die Energieversorgung der Lymphknoten und der Leber zuständig und werden nur bei Überdosis in Fettpölsterchen umgewandelt. Also, genießt ruhig diese leckere Mahlzeit! 

Zutaten für 2 Große und 2 Kleine:

ca. 250 g Gerstengraupen (auch Rollgerste genannt)

etwas Kokosöl 1 kl. Lauch 5-…

Chai-Latte für Kinder

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Vor kurzem hatte ich ja den Schoko-Chai-Kuchen hier gepostet. Jetzt gibt es noch ein kindgerechtes Chai-Latte-Rezept, das für kalte Wintertage genau das Richtige ist ...
Für 4 Tassen:
2 Zimtstangen
3 Sternanisfrüchte
10 Kardamomkapseln
je 1 TL Fenchelsamen, Nelken und schwarze Pfefferkörner
800 ml Soja- oder Reis-Drink
1 TL Ingwer gemahlen

bei Bedarf etwas Agavendicksaft oder Kakaopulver

Die Zimtstangen, Sternanisfrüchte, Kardamomkapseln, Fenchelsamen, Nelken und Pfefferkörner in einem Topf ohne Öl vorsichtig anrösten bis alles sehr gut duftet. Dann mit der "Pflanzenmilch" aufgießen und diese erhitzen bis sie kocht. Ingwerpulver dazu geben, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen. Nun die heiße Milch durch ein Sieb gießen, mit einem Schneebesen aufschäumen und auf die Tassen verteilen.

Je nach Geschmack kann man den Chai etwas süßen oder für eine schokoladige Note noch Kakaopulver einrühren.
Zubereitungszeit: 15 Min.