Kartoffelsalat mit Oliven

Bei dieser Hitze mag man nur noch kalte Kost zu sich nehmen. Dafür ist dieser Kartoffelsalat genau richtig. Er versorgt uns mit Energie in Form von Kohlenhydraten und wertvollen Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Magnesium, Zink und Phosphor. Durch das Essig-Öl-Dressing ist er nicht so schwer wie die Variante mit Mayo. Und falls dann doch mal der Grill angeheizt wird, ist er ein guter Begleiter zu gegrilltem Gemüse. Den Kindern schmeckt er bestimmt!

Zutaten für 2 kleine und 2 große Esser:

ca. 1kg gekochte Kartoffeln vfk

1 kl. Salatgurke

1 kl. rote Paprika

Oliven nach Geschmack

Dressing:

Saft von 1 Zitrone

2 EL Olivenöl

2 EL Sojajoghurt

1 TL Apfelessig

4 EL Wasser

½ TL milden Senf

1 Spritzer Agavendicksaft

2 TL Kapern klein geschnitten

je 1 TL Salz und gem. Koriander

je 1 Prise gem. Kümmel und Zimt

Schnittlauch (Menge nach Geschmack) klein geschnitten

Die gekochten Kartoffeln schälen und halbieren bzw. vierteln (je nach Größe) und in Scheiben schneiden. Die Gurke klein würfeln, Paprika in feine Streifen und Oliven in Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel sammeln.

Für das Dressing alle Zutaten in ein leeres Marmeladenglas füllen, zuschrauben und fest schütteln. Jawohl, nochmal!

Nun die Sauce über die Salatzutaten leeren und alles gut durch mischen. Damit der Salat richtig durchziehen kann, sollte man ihn am besten einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und einstweilen im Kühlschrank ruhen lassen. 

Mmmm...