Mittwoch, 26. August 2015

Wachauer Zwetschgenkuchen

Der Name des Kuchens kommt daher, dass es sich bei dem ursprünglichen Rezept (das allerdings nicht vegan ist) um einen Marillenkuchen handelt. Diesen habe ich früher wahnsinnig gern gegessen, besonders mit den Marillen (Aprikosen) vom Baum im Garten meiner Eltern - der allerdings nicht in der Wachau steht. Wie dem auch sei, nun habe ich das Rezept abgewandelt und mit Zwetschgen probiert, da die Aprikosenzeit schon wieder vorbei ist. Aber ich muss sagen, auch diese Variante schmeckt klasse!
Zwetschgen sind Vitaminbomben, vor allem liefern sie Vitamin A, E und solche aus der B-Gruppe. Sie sind auch reich an Spurenelementen und Mineralien wie Kalium, Eisen, Kupfer und Zink.


Zutaten für ein Blech:
Feste Zutaten:
150 g Dinkelmehl Vollkorn
120 g Hirseflocken
100 g Haferflocken
1 ¼ Pkg. Backpulver
160 g Zucker
Vanille aus der Schote

Flüssige Zutaten:
220 g weiche Margarine
5 EL Apfelmus
ein bisschen Zitronensaft

zum Belegen:
ca. 1 kg frische Zwetschgen (oder Marillen)
4-5 EL Mandelblättchen

Die flüssigen/weichen Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Die festen Zutaten gut mischen und nach und nach in die weiche Masse mixen. Wenn ein geschmeidiger Teig entstanden ist, diesen auf ein befettetes Blech streichen. Die Zwetschgen entkernen und in Vierteln auf dem Teig verteilen. Alles schön mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C ca. 45 Min. backen.
Zubereitungszeit: ca. 1h

Samstag, 8. August 2015

Kartoffelsalat mit Oliven

Bei dieser Hitze mag man nur noch kalte Kost zu sich nehmen. Dafür ist dieser Kartoffelsalat genau richtig. Er versorgt uns mit Energie in Form von Kohlenhydraten und wertvollen Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Magnesium, Zink und Phosphor. Durch das Essig-Öl-Dressing ist er nicht so schwer wie die Variante mit Mayo. Und falls dann doch mal der Grill angeheizt wird, ist er ein guter Begleiter zu gegrilltem Gemüse. Den Kindern schmeckt er bestimmt!


Zutaten für 2 kleine und 2 große Esser:
ca. 1kg gekochte Kartoffeln vfk
1 kl. Salatgurke
1 kl. rote Paprika
Oliven nach Geschmack

Dressing:
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 EL Sojajoghurt
1 TL Apfelessig
4 EL Wasser
½ TL milden Senf
1 Spritzer Agavendicksaft
2 TL Kapern klein geschnitten
je 1 TL Salz und gem. Koriander
je 1 Prise gem. Kümmel und Zimt
Schnittlauch (Menge nach Geschmack) klein geschnitten

Die gekochten Kartoffeln schälen und halbieren bzw. vierteln (je nach Größe) und in Scheiben schneiden. Die Gurke klein würfeln, Paprika in feine Streifen und Oliven in Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel sammeln.

Für das Dressing alle Zutaten in ein leeres Marmeladenglas füllen, zuschrauben und fest schütteln. Jawohl, nochmal!

Nun die Sauce über die Salatzutaten leeren und alles gut durch mischen. Damit der Salat richtig durchziehen kann, sollte man ihn am besten einige Stunden vor dem Servieren zubereiten und einstweilen im Kühlschrank ruhen lassen. 

Mmmm...