Sonntag, 26. Juli 2015

Nockerl mit grünen Bohnen und Erdnüssen

Gnocchi in der Kita selbst zu machen, ist organisatorisch und arbeitstechnisch bei der Menge ein ziemlicher Aufwand. Deswegen habe ich ein bisschen herum experimentiert und bin mit dieser vereinfachten Variante (kein Kartoffel- sondern "Quark"-Teig) auf große Beliebtheit bei den Kindern gestoßen. In diesem Rezept habe ich auch das erste Mal einen Ei-Ersatz getestet, der im Handel erhältlich ist. "No egg" hat in diesem Fall gute Dienste geleistet. Da man sehr viele "Eier" aus der Packung rausholen kann, werde ich in Zukunft wohl noch andere Gerichte damit probieren.


Teig für die Nockerl:
250 g Seidentofu
300 g Dinkelmehl (Vollkorn oder 1050) + etwas mehr für die Arbeitsfläche
½ TL Backpulver
2 x Eiersatz
1 TL Salz, gem. Koriander, getr. Thymian
¼ TL Kümmel
Öl zum Rausbacken

Sauce:
Kokosöl
1 Stange Lauch
200 g grüne Bohnen (TK)
12-15 Cocktailtomaten
50 g Erdnüsse (am besten ungesalzen, falls gesalzen weniger Salz in die Sauce geben)
200 ml Hafercuisine
30 ml Wasser
1 EL Sojasauce
1 TL Salz, gem. Koriander
1 Prise Pfeffer und gem. Kreuzkümmel

Für die Nockerl alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer zu einem Teig verkneten, der sich vom Rand löst (ev. etwas mehr Mehl zufügen). Etwa ein Drittel auf einer Arbeitsfläche zu einer dünnen (ca. 2 cm Ø) Rolle formen und 2 cm lange Stücke abschneiden. Mit einer kl. Gabel flach drücken, so dass sie wie Gnocchi ausschauen. Diese Teigstücke in einer Pfanne von beiden Seiten in heißem Öl rausbacken.

In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und in Kokosöl anrösten. Die grünen Bohnen zufügen und auftauen lassen. Die Cocktailtomaten vierteln und zufügen, ebenso die Erdnüsse. Nun alles mit Hafercuisine und Wasser aufgießen. Mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken. Die Nockerl in die Sauce einrühren und vorm Servieren nochmal gemeinsam erhitzen. Lasst`s euch schmecken!

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.


Sonntag, 19. Juli 2015

Amaranth-Kokos-Müsli hausgemacht

Bei uns in der Kita kriegen die Kinder, die schon ganz früh kommen, auch Frühstück. Dafür backe ich manchmal selbst Müsli. So ein hausgemachtes Müsli ist auch ein schönes Geschenk und die Kinder können wunderbar mitmachen. Bei der Zusammenstellung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Flocken, Nüsse, Trockenfrüchte, Kokosraspeln, Samen, gepufftes Getreide, … je nach Geschmack lässt sich das persönliche Lieblingsmüsli kreieren. Wenn ihr wisst, dass jemand gerne Schoko mag, könnt ihr nach dem Backen auch Schokodrops in die Mischung machen.
Meine Variante ist ganz einfach und steckt trotzdem voller guter Sachen:


feste Zutaten für ca. 500 g:
300 g Haferflocken zart
100 g Dinkelflocken grob
50 g Amaranth gepufft
75 g Kokosraspeln

flüssige Zutaten:
40 ml Wasser
50 ml Kokosöl
60 ml Agavendicksaft
25 g Rohrohrzucker
1 Prise Vanille-Extrakt sowie Meersalz

ca. 5 EL Kokoschips

Die festen Zutaten in einer Schüssel mischen. Wasser mit Öl, Agavendicksaft, Zucker, Vanille und Salz langsam erhitzen (nicht kochen) und gut verrühren. Die flüssige Mischung über die Flocken-Mischung gießen und durch mischen. 
Nun auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und bei 180° C ca. 30 Min. backen, bis es goldbraun ist, zwischendurch immer wieder wenden. Nach dem Backen könnt ihr die Kokosfchips unter das Crunchy Müsli verteilen.
Die Mischung muss ganz ausgekühlt sein, bevor sie in ein luftdichtes Gefäß zur Aufbewahrung oder zum Verschenken gefüllt werden kann. Viel Spaß beim Backen!

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.