Vegan Jungle

Die grünen Falafel kamen in der Kita sehr gut an. Es wurde auch gleich fröhlich geraten, woraus die wohl gemacht sind. Die Anti-Spinat-Fraktion war höchst zufrieden, als sich die Erbse als farbgebendes Gemüse herausstellte. Denn Erbsen sind bei allen sehr beliebt. Sie bergen eine Menge verdauungsfördernder Ballaststoffe, zudem noch pflanzliche Proteine, Kalium, Eisen und viel Vitamin C. Die aus Nahost stammenden Falafeln werden ja normalerweise aus Kichererbsen hergestellt und bieten Veganern eine der wenigen Möglichkeiten, abgesehen von Pommes, auch mal einen schnellen Imbiss außer Haus zu sich zu nehmen.
Menge für ca. 15 Falafel: 300 g TK-Erbsen 200 g Kichererbsenmehl 2 - 3 EL Dinkelmehl 1050 2 TL Sesam 50 g Sojajoghurt 1 TL Tahin 1 kl. gepresste Knoblauchzehe etwas abgeriebene Zitronenschale etwas Petersilie klein geschnitten 1 ½ TL Meersalz 1 TL gem. Koriander und Kreuzkümmel Kokosöl zum Anbraten
Menge für 1 Schälchen Gurken-Joghurt: ½ Salatgurke 200 g Sojajoghurt ½ TL Salz etwas gem. Koriander, Kre…

Die Zucchini gehört zu den Gemüsesorten, die von manchen Kindern beim Essen auf den Tellerrand verbannt wird, um dann in die Resteschüssel zu landen. Nicht so in dieser Nudelsauce … Das Kürbisgewächs spendet viele Vitamine (A und E), Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Natrium, Kalium und Kalzium. Außerdem sind Zucchini kalorienarm und somit für die leichte Sommerküche ideal. Haselnüsse wiederum versorgen uns mit gesunden Fetten, Lecithinen, welche positiv auf unser Nervengerüst wirken und ebenfalls vielen Ballaststoffen. An Mineralien liefern sie vor allem Kalzium, Phosphor und Eisen. Bei dieser sämigen Sauce ergänzen sich der nussige Geschmack und die weiche Konsistenz der Zucchini wunderbar. Probiert es aus!
Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:
ca. 300 g Vollkorn Penne
Sauce: Kokosöl 1 kl. Stange Lauch 2 Zucchini ca. 500 g 100 g gem. Haselnüsse 100 ml Hafersahne 1 ½ TL Salz 1 TL gem. Koriander ½ TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Zimt etwas Petersilie
Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen…

Die meisten Kinder lieben Erdbeeren – Erwachsene ebenso. Kein Wunder, dass die Desserts in der Erdbeerzeit von Ende Mai bis Mitte Juli immer gut ankommen. Dieser Blechkuchen ist sehr schnell und einfach gemacht. Hast du gewusst, dass Erdbeeren mehr Vitamin C als Orangen enthalten? Hinzu kommen Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Magnesium und viel Kalium. Letztere schützen unser Herz und fördern die Nierentätigkeit. Die in Erdbeeren enthaltene Salicylsäure lindert Rheumabeschwerden. Am besten ist es natürlich, die roten Beeren aus ökologischem Anbau ganz frisch und pur zu verzehren. Aber auch tiefgefrorene Früchte haben nahezu den gleichen Nährstoffgehalt. Das Einfrieren ist ein schonender Prozess zur Konservierung. Lagern Erdbeeren allerdings drei Tage ungekühlt, verlieren sie rund 50 % des Vitamin-C-Gehalts.
Menge für ein mittelgroßes Blech: 180 g vegane Margarine 170 g Rohrohrzucker je 1 Prise Vanillepulver und Salz 300 g Dinkelmehl Vollkorn 50 g gem. Mandeln oder Erdmandeln 1 Pkg. Backpulv…

Bulgur stellt in vielen arabischen Ländern ein Hauptnahrungsmittel dar. Deswegen würze ich ihn gern mit Kreuzkümmel, was ihm den typisch orientalischen Geschmack gibt. Er ist sehr sättigend und nahrhaft. Als Vollkornprodukt ist Bulgur reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen der B-Gruppe sowie Vitamin E. Die Kombination mit einem fruchtigen Ketchup verleiht dem Gericht noch eine Portion Vitamin C und Kalium. Beides kommt sowohl in Tomaten wie auch im Rhabarber vor.
Menge für ca. 15 Bratlinge: 180 g Bulgur ½ TL Slaz und gem. Kreuzkümmel 120 g Kichererbsenmehl 150 g TK-Spinat oder 1 Hand voll frischen Spinat klein gehackt ½ kl. Zwiebel 2 kl. oder 1 gr. Möhre ½ Zucchini 1 TL Salz, gem. Koriander und Oregano ½ TL gem. Kreuzkümmel und Paprikapulver
Öl zum Braten
Menge für ca. ½ Liter Rhabarber-Ketchup: 400 g Rhabarber 8 Cocktailtomaten 50 g Tomatenmark 300 g Tomatenpassata 3-4 EL Agavendicksaft 1 ½ TL Salz 1 Schuss Apfelessig 1 TL gem. Koriander etwas geriebene Muskatnuss
Zue…

Brokkoli, Kartoffeln und Quinoa sind eine super gesunde Kombination. Sie spenden uns jede Menge Vitamin C, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und viele Ballaststoffe. Die im Brokkoli vorkommenden Senföle sollen sogar eine krebshemmende Wirkung aufweisen. Kartoffeln und Quinoa liefern sehr hochwertiges Eiweiß. Quinoa enthält sogar alle 9 essentiellen Aminosäuren! Wenn das kein Grund ist, diese Suppe zu kochen - dann vielleicht das Argument, dass sie auch richtig lecker schmeckt :)
Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:
ca. 150 g Quinoa (in diesem Fall rot)
Kokosöl 1 Stange Lauch 6-8 mehlige Kartoffeln (ca. 1kg) 1 großer Brokkoli mitsamt Strunk 2 TL Meersalz 2 TL gem. Koriander 1 TL geriebene Muskatnuss je 1 Prise Zimt ev. frische Minze ein paar EL Sojajoghurt zum Servieren
Den Quinoa laut Packungsanleitung garen.
Für die Suppe den Lauch in dünne Scheiben schneiden und in Kokosöl bei mittlerer Hitze anrösten. Kartoffeln schälen, in 2 cm Würfel schneiden und mit anrösten. Sobald das Gemisch anfängt am Topfbo…