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Es werden Posts vom März, 2015 angezeigt.

Quinoa mit Pesto, Brokkoli und Kartoffeln

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Quinoa ist für Vegetarier und Veganer ein wertvoller Proteinlieferant. Denn die kleinen Körner enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren. Reich an Mineralstoffen sind sie außerdem und versorgen den Körper mit Kalzium, viel Eisen, Kupfer und Mangan. Auch Allergiker können Quinoa ohne Bedenken genießen. Es enthält kein Gluten und der niedrige glykämische Index belegt, dass die Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel nur langsam erhöhen, so dass Diabetiker unbesorgt zulangen können. Die Kombination mit Brokkoli und Kartoffeln ist super gesund und wohlschmeckend.
Zutaten für 2 Kleine und 2 Große:
ca. 250 g Quinoa
1 kl. Lauch Erdnussöl 6 Kartoffeln (vfk) 1 gr. Brokkoli 6 getrocknete Tomaten ½ Glas Basilikum-Pesto vegan (z.B. von Bioverde) 2 TL Salz 1 TL gem. Koriander 4 EL Mandelblättchen zum Garnieren
Quinoa laut Packungsanleitung mit 1 TL Salz garen.
In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe schneiden und im Öl anbraten. Die Kartoffeln schälen und in 1cm kleine Würfel schneiden. Zum Lauch in den Topf…

Fladenbrot auf indische Art

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Ich wollte in der Kita mal indisches Fladenbrot zur Suppe servieren. So ähnlich wie Naan habe ich mir das vorgestellt und experimentiert. Herausgekommen ist eine leckere Abwandlung, die den Kindern so gut geschmeckt hat, dass ich doppelt soviel hätte machen sollen. Also, wenn ihr gute Esser zuhause habt, dann plant ruhig auch mal ein bisschen mehr. Man kann die Brote auch mit Aufstrichen oder Salat am nächsten Tag noch essen. Durch das Kichererbsenmehl enthalten sie nicht soviel Gluten wie herkömmliches Brot.

Zutaten für 10 Stück: 350 g Dinkelmehl 1050 150 g Kichererbsenmehl ½ Pkg. Trockenhefe 2 TL Salz 1 TL Garam Masala ½ TL gem. Kreuzkümmel 300 ml lauwarmes Wasser, ev. etwas mehr 25 g warme Margarine 
sowie hocherhitzbares Öl zum Rausbacken (Kokosöl, Bratöl)
Trockene Zutaten gut vermischen und mit dem warmen Wasser und der Margarine zu einem homogenen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Ist er zu fest, noch etwas Wasser dazu, ist er zu feucht noch etwas Dinkelmehl einkneten. Den Tei…

Baklava aus Blätterteig

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Baklava ist eine Süßspeise, die man aus dem Nahen Osten kennt und wird eigentlich aus Yufka- oder Filoteig gemacht. Diese Variante geht super schnell und kam diese Woche in der Kita als Dessert auf den Tisch. Es war ein Hit!

Zutaten für 20 Stk. (ca. 3 x 6 cm)
ca. 500 g veganen Blätterteig ( z.B. von moin – 2 Packungen oder 9-12 Blätter) 50 g Kokosöl 150 g gemahlene Mandeln 70 ml Agavendicksaft + ca. 3 EL extra Saft ½ Zitrone 1 Prise Zimt sowie Vanille-Pulver 2 Hand voll Walnüsse 4 EL Pistazien ungesalzen zum Bestreuen
Das Kokosöl auf kleiner Flamme schmelzen. Mandeln, Agavendicksaft, Zitronensaft sowie Zimt und Vanille einrühren und vom Herd nehmen. Die Walnüsse hacken. Eine Auflaufform gut einfetten. 3-4 Blätter vom Blätterteig bzw. 1/3 des ganzen Teigs dünn auswalken und den Boden der Form damit bedecken. Die Blätter können sich ruhig ein bisschen überlappen. Nun ca. 1 EL Agavendicksaft über den Teig träufeln. Die Hälfte der Nussmasse vorsichtig drüber streichen und die Hälfte der gehackten …

Polenta-Auflauf mit Oliven

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Maisgrießbrei ist ein Sattmacher, der bei den Kindern ganz gut ankommt und schnell zuzubereiten ist. Neben Kohlenhydraten bietet er auch Eiweiß, Kalium, Magnesium sowie Kieselsäure. Da Polenta allerdings kaum Vitamine enthält, ist die Kombination mit Gemüse oder Pilzen (auch geschmacklich) sehr empfehlenswert. Oliven liefern viele ungesättigte Fettsäuren, sowie Vitamin A, B und E. Vor allem letzteres schützt den Körper vor dem Angriff von Freien Radikalen.

Zutaten für 1 Auflaufform: 2 x 600 ml Wasser (für 2 Schichten) 2 x 160 g Polenta (für 2 Schichten) je 1 geh. TL Salz, etwas Muskatnuss und Thymian
Füllung: hocherhitzbares Öl ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ kl. Aubergine 2 kl. Zucchinis 1 rote Paprika 1 TL Salz und gem. Koriander ½ TL Paprikapulver etwas Muskatnuss 4 Tomaten 1-2 EL schwarze Oliven entsteint
Zuerst die Füllung zubereiten. Zwiebel klein schneiden und in Öl anschwitzen, Knoblauchzehe dazu pressen. Die Aubergine schälen, klein würfeln und zu der Zwiebel geben. Kurz anbraten, dann mit etwa…

Pesto-Spinat-Lasagne

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Voilà, ein Rezept für's Wochenende... Diese Lasagne war ein richtiger Hit bei den Kindern! Basilikum wirkt dank seiner ätherischen Öle antibakteriell und entzündungshemmend. Auf die gleiche Weise tun dies Aspirin und Ibuprofen. In der Aromatherapie werden die Öle gegen Kopfschmerzen und Asthma eingesetzt und bekämpfen geistige Müdigkeit. Neben Ölen liefert das Kraut auch noch Mineralien wie Kalium, Mangan, Kupfer und Magnesium sowie Beta-Carotin und Vitamin A. Der Spinat erhöht den Vitamin-A, Kalium- und Magnesiumgehalt dieses Mahls noch und wertet es durch Eisen und Vitamin K zusätzlich auf. 
Zutaten für 1 Auflaufform: 14-16 Lasagneblätter 1 Glas Basilikum-Pesto vegan (meins war von Bioverde und hatte 165 g) Kokosöl 2 Knoblauchzehe 600 g TK-Spinat 180-200 ml Wasser 2 TL Salz und gem. Koriander ¼ geriebene Muskatnuss 250 g Cocktailtomaten
Bechamelsauce 100 g Margarine 3-4 geh. EL Dinkelvollkornmehl 400 ml Reisdrink Saft ½ Zitrone 2 TL Salz ¼ geriebene Muskatnuss ½ TL gem. Koriander und Paprikapul…