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Es werden Posts vom Februar, 2015 angezeigt.

Gelbe-Linsen-Bratlinge mit Auberginen-Dip

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Da viele Kinder in der Kita Auberginen oder Melanzani (wie sie im süddt. Sprachraum heißen) meist aussortieren, wende ich neuerdings den Trick an, diese zu schälen. Es funktioniert - den meisten schmecken Auberginen-Gerichte sehr gut. Leider gehen dadurch einige Nährstoffe verloren, die direkt in der Schale sitzen. Bei diesem Rezept habe ich die Auberginen püriert und siehe da, es wurde ständig nach mehr von dem Dip verlangt. Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Magnesium zählen zu den guten Inhaltsstoffen, ebenso wie B-Vitamine, Karotine und Vitamin C. Der dunkle Farbstoff liefert Antioxidaniten. Und was Linsen zu wertvollen Zutaten im Speiseplan macht, habe ich schon mal gepostet. Zur Erinnerung: viel Eiweiß, wenig Fett, Ballaststoffe und B-Vitamine. Also, ran an die Bratlinge!

Menge für ca. 15 Bratlinge: 200 g gelbe Linsen 5 geh. EL Sojamehl oder 4 geh. EL Kichererbsenmehl 3 EL Haferflocken ½ kl. rote Zwiebel Schale von 1 Zitrone 1 TL Salz sowie gem. Korinader und Oregano ½ TL gem. Kreuzkü…

Kürbis-Schnecken mit Spinat-Tomaten-Sauce

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Was wären Herbst und Winter ohne den Kürbis? Mmm, die lecker süßlich schmeckende Riesenbeere - jawohl Kürbisse gehören zu den Beerengewächsen - kommt bei Kindern sehr gut an. So ein Kürbis enthält viel Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandelt sowie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Vor allem das Beta-Carotin ist ein wichtiger Schutzstoff für unsere Zellen. Auch die Kürbiskerne enthalten Antioxidantien. Und sie sind geröstet sehr schmackhaft.

Teig für ca. 14 Schnecken: 225 g Dinkelmehl 1050 2g Trockenhefe 50 ml Reisdrink 70 ml warmes Wasser ½ TL Salz und gem. Koriander
Zutaten für die Füllung: etwas Lauch (5 cm) ½ kl. Hokkaido Kürbis (ca. 250 g) ½ rote Paprika 1 TL Salz, gem. Koriander sowie Thymian
1/2 TL gem. Kreuzkümmel etwas Muskatnuss 3 EL Kürbiskerne
Zutaten für die Sauce: Kokosöl ½ kl. Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 200 g Spinat (TK) 5 TL Tomatenmark 50 ml Wasser ½ TL Salz und Muskatnuss 8 Cocktailtomaten 1 TL gem. Koriander
Für den Teig Mehl mit Hefe und Gewürzen in einer Schüssel mischen,…

Bohnen-Brownie

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Bei Bohnen gilt, je dunkler, desto besser. Denn in der Schale stecken die blauschwarz, violett oder rot färbenden Pflanzenfarbstoffe Anthocyanine, die im Körper als Antioxidantien wirken. Bohnen enthalten auch Bitterstoffe, die den Cholesterinspiegel senken, das Immunsystem stimulieren und Krebszellen am Wachstum hindern. Außerdem liefern sie viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Folsäure, Kalium, Eisen, Zink und Magnesium sowie die Vitamine B1 und B6. Normalerweise kennt man sie aus mittel- und südamerikanischen Rezepten mit Tomaten und Reis oder Polenta. Hier sind sie die Basis für einen lecker schokoladigen Brownie.

Zutaten für ca. 10 saftige Brownies: 1 ¾ Becher gekochte schwarze Bohnen (ca. 150 g getrocknet), zur Not auch Kidneybohnen aus dem Glas 4 Datteln eingeweicht 2 geh. EL Sojamehl mit Wasser angerührt 3 EL flüssiges Kokosöl 4 EL Kakaopulver stark entölt 3 TL Backpulver 3 TL Apfelmark (-mus) ½ Becher Zucker oder Agavendicksaft Vanille-Extrakt ¾ Becher gemahlene…

Nudelauflauf mit Spinat und Cashewkruste

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In der Kita habe ich dieses Gericht mit Kartoffeln „getestet“ und es kam sehr gut an. Zuhause gab es dann allerdings die schnellere Nudelvariante. Ich muss sagen, es ist beides lecker! Also, schreibt schon mal die Einkaufsliste:
Für eine Auflaufform: 300 g Farfalle Vollkorn 3 Tomaten 1 kl. Zwiebel Erdnuss- oder Kokosöl 1 Knoblauchzehe 300 g TK-Spinat 1 gelbe Paprikaschote 3 EL Hafersahne Saft ½ Zitrone 1 ½ TL Salz 1 TL Muskatnuss und gem. Koriander
Für die Kruste: 50 g Cashewkerne 2 vegane Brötchen vom Vortag oder 70 g Knödelbrot 3 EL Reisdrink 3 EL Erdnuss- oder Sonnenblumenöl 3 EL Semmelbrösel 8 EL Hafersahne 1 ½ TL Salz, Oregano ½ TL Muskatnuss und gem. Koriander

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, schneiden und in Öl anbraten. Die Knoblauchzehe dazu pressen und danach den Spinat dazu geben und bei mittlerer Temperatur auftauen. Die Paprika würfeln und zufügen. Sobald der Spinat aufgewärmt ist, Hafersahne, Zitronensaft und Gewürze zufügen und vom Herd nehm…

Linsen-Bulgur mit Salatgemüse und Pistazien

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Bulgur wird aus Hartweizengrieß hergestellt und enthält noch den Getreidekeim. Daher ist er ballaststoff- und eiweißreich und weist außerdem nennenswerte Mengen an B-Vitaminen sowie Vitamin E und den Mineralstoffen Kalzium, Magnesium und Phosphor auf. Er enthält auch Kleien, die den Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindern, deshalb ist Bulgur ein nachhaltiger Sattmacher. Das Gleiche gilt für die gelben Linsen in diesem Rezept. Zu guter Letzt trägt auch die Pistazie noch einiges Gesundes bei, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.

Für 2 Kleine + 2 Große: 1 Tasse gelbe Linsen ca. 250 g Bulgur 3 TL Salz 2 TL gem. Koriander 1 TL gem. Kreuzkümmel, Zimt und Muskat 1 Salatgurke 1 rote oder gelbe Paprika 4 Tomaten Saft ½ Zitrone 3-4 Hände voll Pistazien (geröstet) ev. noch etwas Salz zusätzlich
Zeitgleich Bulgur und Linsen nach Packungsanleitung garen, die Linsen können noch ein bisschen Biss haben. Den Bulgur gleich mit den Gewürzen zubereiten, vom Herd nehmen und etwas auskühl…

Apfel-Hafer-Crumble

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Überlegt ihr noch, was es am Wochenende zu Kaffee oder Tee geben soll... Wie wär's hiermit? Ich weiß, ich weiß, es gibt schon ein paar Apfelrezepte in der Kategorie Desserts. Aber ich liebe den Apfel-Zimt-Geschmack im Winter einfach besonders. Er hat so etwas Wärmendes. 


Zutaten für eine Auflaufform: 150 g Dinkelmehl 1050 150 g zarte Haferflocken 150 g Margarine 50 g Rohrohrzucker 50 g Agavendicksaft Vanille-Extrakt
4-5 Boskopäpfel 1 Hand voll Rosinen (optional) etwas Agavendicksaft mit Wasser zusätzlich 1 TL Zimt
Für die Streusel Mehl, Flocken, gewürfelte Margarine, Zucker, Agavendicksaft und Vanille mit den Knethaken verkneten. Es sollte eine bröselige Masse entstehen. Falls zu trocken noch etwas Reisdrink zufügen, falls zu feucht, noch etwas Mehl oder Haferflocken. Den Teig ca. 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen. Die Äpfel schälen, klein schneiden und in einer Schüssel mit den Rosinen, etwas Agavendicksaft, 2 EL Wasser und dem Zimt vermischen. Das Obstgemisch in eine befettete Auflaufform…

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe mit Bananenbrot

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In Anlehnung an die afrikanische Küche möchte ich euch heute dieses Gericht empfehlen. Beide Rezepte sind super einfach. Ursprünglich wird die Suppe etwas feuriger gewürzt, aber das ist euch überlassen, noch ein paar Chilischoten hinzuzufügen :) Als Mittagessen kam die Kombi super in der Kita an.

Für die Suppe: Kokosöl 1 kl. Stange Lauch 600 g Kartoffeln (mehlig) 700 g Süßkartoffeln Wasser zum Aufgießen 80-100 g Erdnussmus 1 EL Meersalz 1 TL gem. Koriander geriebene Muskatnuss ev. etwas Hafersahne
Den Lauch in Ringe schneiden und im Kokosöl anbraten. Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneiden. Etwas anbraten und dann mit heißem Wasser aufgießen, so dass sie bedeckt sind. Danach die Süßkartoffeln ebenfalls schälen, würfeln und in den Topf geben. Nochmal mit Wasser auffüllen und köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln im Suppentopf weich sind, das Erdnussmus und die Gewürze zufügen und das Ganze pürieren. Eventuell kann man noch Hafersahne einrühren, aber auch ohne ist die Suppe schon sehr cremig. Z…