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Es werden Posts vom Januar, 2015 angezeigt.

Kichererbsen-Muffins

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Kinder lieben Muffins, wahrscheinlich weil sie bei ihrem Anblick sofort an Dessert oder Kuchen erinnert werden. Ich backe in der Kita ab und zu herzhafte Muffins als Beilage. Diese hier passen sehr gut zu einem indischen Curry (wie z.B. zu diesem Kokos-Linsen-Eintopf) oder einem fruchtigen Salat. Ich kann sie aber auch als Frühstücksbrötchen mit Aufstrich oder Dip empfehlen. Aufgrund des Kichererbsenmehls sind sie eiweißreich und enthalten nicht soviel Gluten wie herkömmliche Brötchen, außerdem spenden sie Energie in Form von Kohlenhydraten. Daher macht so ein Muffin auch schön satt. Der Mineralstoffanteil an Magnesium, Eisen und Zink ist bei Kichererbsen relativ hoch. Also, auf ans Backen!



Zutaten für 12 Muffins: 240 g Kichererbsenmehl 100 g Dinkelmehl 1050 4 geh. TL Backpulver 1,5 TL Salz 1 TL Garam Masala Gewürz etwas Kurkuma 200 g Sojajoghurt 50 ml Haferdrink 120 ml Sonnenblumenöl etwas Lauch in feine Ringe geschnitten 1 kl. Möhre (80-100 g) grob geraspelt ca. 200 g Kichererbsen aus dem Glas
Be…

Weißes-Bohnen-Chili mit Räuchertofu

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Bohnen sind die besten Ballaststofflieferanten von allen Gemüsesorten. Zur Krebsprophylaxe sind Bohnen-Gerichte sehr zu empfehlen - in dreifacher Hinsicht. Erstens regen ihre Ballaststoffe die Darmtätigkeit an, zweitens vermuten Forscher, dass diese auch die Aufnahme von krebserzeugenden Substanzen verhindern und drittens enthalten Bohnen Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren. Auch in der Kartoffel stecken viele Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Diese Kombi kam in der Kita sehr gut an.


Zutaten für 2 Kleine und 2 Große: Bratöl (Olive) 1 kl. Zwiebel 1 Knoblauchzehe ca. 800 g Kartoffeln (vfk) 2 EL Tomatenmark 1 rote Paprika 1 Hand voll Cocktailtomaten 350 g Tomatenpassata 1 Dose weiße Bohnen (400 g) 150 g Maiskörner 100 g Räuchertofu (z.B. Taifun) 1 ½ TL Salz, gem. Koriander 1 TL Paprikapulver edelsüß, Bohnenkraut und Oregano ½ TL gem. Kümmel und Muskatnuss
Zuerst die Zwiebel klein schneiden und in Öl anbraten. Die Knoblauchzehe dazu pressen. Kartoffeln schälen und in 2 cm Würfel schneid…

Maronen-Creme-Suppe mit Möhren-Chips

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Maronen sind zwar klein, aber oho! Sie enthalten viel Vitamin E, Vitamin C und fast alle Vitamine der B-Gruppe. In ihnen steckt wertvolles Eiweiß, die Aminosäure Tryptophan ist Baustein für die Produktion des körpereigenen Glückshormon Serotonin. Außerdem beruhigen sie die Nerven, das ist auf die B-Vitamine und Phosphor zurück zu führen. Früher galten die lecker nussig schmeckenden Kastanien als Grundnahrungsmittel, heute sind sie eher was für Feinschmecker - wie uns ...

Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen 
Kokosöl 1 kl. Stange Lauch 800 g Karotten 600 g Kartoffeln (mehlig) Wasser zum Aufgießen 200 g gegarte Maronen 1 EL Meersalz ½ EL Thymian 1 TL gem. Koriander je ½ TL Zimt und Muskatnuss ev. etwas Hafersahne
Für die Chips: 1 dicke Möhre etwas Erdnussöl, Salz, gem. Koriander und Thymian
Den Lauch in Ringe schneiden und im Kokosöl anbraten. Karotten schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zum Lauch in den Topf geben. Etwas anbraten und dann mit Wasser aus dem Wasserkocher aufgießen, so da…

Rote-Bete-Bolognese zu Penne

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Zugegeben, es gibt ein paar Kinder in der Kita, die Rote Bete gar nicht mögen. Aber einige lieben das Knollengemüse sehr und bei dieser Nudel-Sauce, getarnt zwischen ebenfalls roten Tomaten, war sich nicht einmal der größte Rote-Bete-Gegner sicher, was er im Mund hat und fand es "ganz ok". Meine Vermutung ist, dass bei einigen Kindern das Rot dieser Knolle einfach schon ein Alarmsignal auslöst. Dabei ist das doch sooo schön! Rote Bete ist reich an Betain, einem sekundären Pflanzenstoff, der die Funktion der Leber stimuliert, die Gallenblase kräftigt und den Blutdruck regulieren kann. Da Rote Bete bei der Entgiftung des Körpers hilft, ist es ratsam bei einer Fastenkur täglich frischen Rote-Bete-Saft zu trinken. Außerdem enthalten die Knollen Folsäure, Eisen und Vitamin B.

Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen 
ca. 300 g Vollkorn Penne oder Nudeln nach Wahl
Sauce: Kokosöl 1 kl. Stange Lauch 1 Knoblauchzehe 3 Möhren 1 EL Tomatenmark 3 mittelgroße gegarte Rote-Bete ca. 300 ml Tomatenp…

Karibischer Reis mit Bohnen, Ananas und Kokosraspeln

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Bohnen liefern größere Mengen an Ballaststoffen als jedes andere Gemüse und enthalten Antioxidantien, die freie Radikale bekämpfen. Freie Radikale zerstören Zellgewebe, wodurch sich Krebserkrankungen entwickeln können.  Auch die Ananas ist ein wahres Naturheilmittel. Sie enthält Vanillin und Serotonin. Beide sind Stimmungsaufheller. Serotonin ist ein Botenstoff, der im Gehirn die Übermittlung von guter Stimmung und Zufriedenheit regelt. Des weiteren ist die Ananas voller Vitamine und reich an dem Verdauungsenzym Bromelain. Es handelt sich dabei um ein eiweißspaltendes Enzym, was ideal zu unserem Bohnengericht passt. :)


Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen
80 g schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht (für die schnellere Variante gehen auch Kidneybohnen aus dem Glas)
1 ½ Tassen Basmatireis Salz 5 EL Kokosraspeln
Kokosöl 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln 150 g Zuckererbsen (falls es keine in deinem Laden gibt, verwende Zucchini) 1 rote Paprika 100 ml Kokosmilch 1/3 Ananas 2 TL Salz 1 TL gem. Korian…

Gebackene Apfelringe mit Mandel-Zimt-Sauce

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Eine meiner Lieblings-Nachspeisen aus der Kindheit. Meine Oma hat so "bachene" Apfelringe oft gemacht. Ich finde, die passen wunderbar in den Herbst und Winter. Richtiges Soulfood!

Zutaten für ca. 15 Apfelringe: 150 g Dinkelvollkornmehl 2 TL Backpulver 300 ml Reisdrink 4 EL Agavendicksaft 1 TL Zimt 3 gr. Boskopäpfel Kokosöl zum Anbraten
Zutaten die Sauce: 2 EL Mandelmus etwas heißes Wasser 150 ml Reisdrink 1 TL Zimt ev. Mandelblättchen
Für die Apfelringe Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Reismilch gut verrühren. Dicksaft und Zimt zufügen und nochmal gut rühren. Danach den Teig 15 Min. quellen lassen.
Nun für die Sauce Mandelmus und kochend heißes Wasser verrühren so dass eine zähflüssige Masse entsteht. Mit der Reismilch aufgießen und auf kleiner Flamme erhitzen. Die restlichen Zutaten einrühren und vom Herd nehmen.
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien (kann man auch nach dem Schneiden machen, wenn man keinen Apfelausstecher zur Hand hat) und in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Danach…

Blumenkohl-Baum mit Spinat-Ernduss-Pesto

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Blumenkohl ist von allen Kohlsorten einer der beliebtesten bei Kindern. Das liegt an seinem milden Geschmack. Er enthält viele Ballaststoffe und Vitamin C und wenig Kalorien. Wenn man ihn ohne Salz verzehrt, wirkt er entwässernd. Das wollen wir hier aber nicht erreichen. Nein, heute gibt es wunderschönen Blumenkohl mit einer leckeren Marinade gebacken, mmm.

Zutaten für 3-4 Bäume:
1 gr. Blumenkohl Saft von ½ Zitrone 6 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL gem. Koriander ½ TL Kurkuma Paprikapulver süß Thymian
Zutaten für das Pesto: 200 g Blattspinat 50 g Mandeln gehackt/Stifte 1 Hand voll Erdnüsse 3 EL Erdnussöl 1 Spritzer Zitronensaft 1 TL Salz 1 TL gem. Koriander ¼ TL gem. Zimt geriebene Muskatnuss

Für die Blumenkohl-Bäume erstmal die Blätter rundherum entfernen, den Kohl waschen und den mittleren Teil in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Es werden 3-4 Scheiben raus kommen. Den Rest des Blumenkohls kann man in kleine Röschen teilen und ebenfalls im Ofen rösten oder in den nächsten Tagen anderweitig verwenden. Die …

Pasta mit Brokkoli-Orangen-Sauce

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Was Brokkoli alles zu bieten hat, habe ich bereits beim Brokkoli-Birnen-Kuchen erklärt. Genauso wie das grüne Wundergemüse enthält auch die Orange super viel Vitamin C. Und dieses stärkt unsere Abwehrkräfte – gerade in der kalten Jahreszeit ist das sehr wichtig. Es trifft sich also gut, dass bei uns vor allem Winterorangen aus den südeuropäischen und afrikanischen Ländern verkauft werden. Die Saison geht von Herbst bis Ende März. Außer Vitaminen finden sich in Orangen noch Mineralstoffe wie Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen und Zink und Aminosäuren.
Also, gönnt euch dieses Anti-Erkältungs-Mahl!
Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen
ca. 300 g Vollkorn Spiralnudeln
Sauce: Kokosöl 1 kl. Stange Lauch 1 Brokkoli 5-6 Orangen 200 ml Kokosmilch ½ TL Kinder- oder mittelscharfer Senf 1 kl. rote Paprika 1 ½ TL Salz 1 TL gem. Koriander ½ TL Zimt 1 Prise gem. Ingwer 1 EL Agavendicksaft
4 EL Mandelblättchen


Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 

Währenddessen fü…

Kokos-Linsen-Eintopf mit Spinat und Bananen

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Kokos-Linsen-Eintopf ist ein leckerer Klassiker der veganen Küche, den ich mit Bananen und Babyspinat verfeinert habe. Den Kindern schmecken die indischen Gerichte, die ich in der Kita koche, immer super gut. Deshalb möchte ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten. Außerdem kommt hier viel Gesundes zusammen. Die Linsen liefern eine Menge pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink. Sie machen auch nachhaltig satt. Der Fruchtzucker der Banane liefert zusätzlich Energie. Ihre Mineralstoffe haben eine heilende Wirkung, vor allem auf den Magen-Darm-Bereich. Sie verhindern z.B. dass der Magen übersäuert. Auch auf das Hirn eines Menschen hat die Frucht einen positiven Effekt: Die Aminosäure Tryptophan regt die Produktion des Glückshormons Serotonin an. Zu guter letzt liefert der Spinat neben Eisen und Magnesium noch viel Vitamin C und Beta-Carotine.

Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen
Kokosöl 2 TL schwarze Senfsamen 1 kl. Stange Lauch 3 kl. Möhren 1 ½ Tassen rote Lin…

Mie-Nudeln mit Möhrensauce und Cashewkernen

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Die Chinesischen Nudeln sind eher bekannt als „Eiernudeln“. Allerdings gibt es sie im Bioladen auch ohne Ei oder z.B. mit Dinkelmehl. Meines Erachtens gelten diese als vegan, auch wenn drauf steht „Kann produktionsbedingt Spuren von Milch und Ei enthalten. Das bedeutet, dass im gleichen Betrieb auch tierische Produkte verarbeitet werden. Da muss jeder selbst entscheiden, ob das für ihn ok ist oder nicht.

In diesem Gericht steckt dank der Möhren sehr viel Betacarotin, das unser Körper in wichtiges Vitamin A umwandeln kann. Je kräftiger die Farbe der Wurzel, desto mehr Betacarotin enthält sie. Es kann vom Körper allerdings nur in Verbindung mit etwas Fett aufgenommen werden. Daher ist es beim Verzehr von rohen Karotten ratsam, sie mit einem Dip zu kombinieren.
Die Kerne der Kashufrucht, bei uns bekannt als Cashewnüsse, sind gute Lieferanten von Kalium und Magnesium.
Zutaten für 2 große und 2 kleine Esser:
250 g Mie-Nudeln ohne Ei
Sauce 1 kl. Lauch Kokosöl 4 Möhren 250 ml Möhren-Direktsaft 30 m…