Posts

Es werden Posts vom 2014 angezeigt.

Gedeckter Apfelkuchen

Bild
Ein letztes Rezept vor einer weihnachtlichen Pause. Ich wünsche euch allen erholsame Feiertage!

Es handelt sich hier um einen saftigen Kuchen, der zur Weihnachtszeit besonders gut mit Lebkuchengewürz schmeckt. Die Kinder können wunderbar ins Backen miteinbezogen werden. Das Kneten des Mürbteigs wird ihnen Spaß machen, ebenso das Raspeln der Äpfel und Auswalken des Teiges. Wer kennt nicht den Spruch: Täglich einen Apfel essen und du kannst den Arzt vergessen? … Äpfel sind wertvolle Lieferanten von Vitaminen und sie enthalten viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Zu erwähnen sind vor allem Kalium, das den Wasserhaushalt reguliert, und Eisen. Auf Grund der vielen verschiedenen Fruchtsäuren gilt er als so genannte Zahnbürste der Natur. 70 % der Vitamine sitzen allerdings in der Schale, weshalb ihr auch überlegen könnt, die Äpfel für diesen Kuchen nicht zu schälen. Dadurch wird allerdings das Raspeln etwas erschwert. Probiert einfach, was euch lieber ist.



Zutaten für 1 Kuchen:
Mürbteig 275 g…

Haferflocken-Bratlinge mit Ayurvedischen Bratkartoffeln

Bild
Haferflocken werden aus dem vollen Korn gewonnen und liefern neben langkettigen Kohlenhydraten auch Eiweiß (das alle essentiellen Aminosäuren enthält) und ungesättigte Fettsäuren. Die Zusammensetzung ist günstiger als bei Weizen oder Roggen. Hafer enthält auch viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Der Eisengehalt entspricht hierbei dem von Fleisch. Sehr gesund also und ich will sie nicht nur als Müslizutat weiterempfehlen.
Menge für ca. 14 Bratlinge:
150 g zarte + 100 g grobe Haferflocken 1 Möhre 1 kl. Zucchini 200 ml Reisdrink 30 g Pflanzenmargarine 100 g Sojamehl 2 EL Dinkelmehl Vollkorn 3 EL Kürbiskerne etwas Petersilie 3 TL Salz 1 TL gem. Koriander ½ TL Paprika edelsüß 3 TL Oregano getrocknet je eine Prise Kümmel und gem. Muskatnuss
Kokosöl zum Braten
Die Haferflocken in einer Schüssel vermischen, Möhre und Zucchini grob raspeln und dazu geben. Reisdrink und Margarine auf kleiner Falmme erwärmen und über die Mischung gießen. Soja- und Dinkelmehl dazu geben, alles durchmischen und die Flüssig…

Buntes Süßkartoffel-Gemüse in Mandelsauce

Bild
Wie der Name schon sagt, sind Süßkartoffeln ziemlich süß. Deshalb sind sie auch bei Kindern sehr beliebt. Sie schmecken allerdings nicht nur gut, sondern sind auch voller Vitalstoffe und reich an Antioxidantien. Diese schützen unsere Körperzellen vor Schädigung (sprich Krankheit). Das Wurzelgemüse kann auch den Blutzuckerspiegel regulieren. Kombiniert mit den basenbildenden Mandeln und eiweißreichen Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und grünen Bohnen ergibt dieses Menü einen gesunden Gaumenschmaus.



Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen:
Kokosöl 1 kl. Lauch 600 g Süßkartoffeln 150 g grüne Bohnen 4 TL Mandelmus 2 EL Sojasauce (Tamari) 1 Zucchini 4 Tomaten 1 rote Paprika 120 g Kichererbsen aus dem Glas 1 ½ EL Salz 1 TL gem. Koriander je ½ TL gem. Ingwer, Kreuzkümmel etwas Muskatnuss Saft von ½ Zitrone
ca. 2 kl. Tassen Basmatireis
Den Basmatireis nach Packungsanleitung mit 1 ½ TL Salz kochen.
Währenddessen den Lauch klein schneiden und im Kokosöl anrösten. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große …

Marzipan-Stollen

Bild
Ein leckeres Teegebäck, das man ruhig auch außerhalb der Weihnachtszeit genießen darf, ist dieser Marzipan-Stollen. 




Zutaten für einen Laib:
1 kl. Tasse Reismilch 125 g weiche Margarine 375 g Dinkelmehl (1050) 7 g Trockenhefe 100 g Rohrzucker ½ TL Zimt eine Prise Kardamom, Salz grob abgeriebene Schale einer Zitrone 60 g Rosinen 60 g veganes Marzipan 60 g gemahlene Mandeln
Margarine und Puderzucker für den Abschluss

Zuerst die Milch erwärmen und in eine Schüssel leeren. Die weiche Margarine dazu geben. Danach das Mehl mit der Hefe vermischen und in die Schüssel kippen, ebenso den Zucker und die Gewürze sowie die Zitronenschale. Das alles mit den Knethaken des Handmixers vermengen. Der Teig sollte sich gerade so vom Rand der Schüssel lösen. Falls er noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl einkneten. Nun die Rosinen dem Teig beifügen und nochmal durchkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und mind. 60 Min. an einen warmen Ort stellen. Falls ihr Biohefe verwendet, sollte der Te…

Kartoffel-Spinat-Auflauf mit Kichererbsen

Bild
Als Kind konnte ich Spinat nicht viel abgewinnen. Die Schmetterlinge, Tiger und Elefanten in meiner Kita mögen ihn allerdings sehr gerne. Das ist auch gut so, denn Spinat enthält reichlich Vitamin A, C, Kalium, Kalzium und Magnesium. Sein Eisengehalt ist für Gemüse relativ hoch. Glücklicherweise bin auch ich mit den Jahren immer mehr zur Spinatliebhaberin geworden :). Die Kombination von Spinat und Kartoffeln ist ein Klassiker. Ich wollte dem mit Kichererbsen und Kreuzkümmel noch einen Hauch Orient hinzufügen. Außerdem zählen Kichererbsen zu den Hülsenfrüchten und tragen wichtiges Eiweiß zu diesem Menü bei.
Zutaten für 2 große und 2 kleine Esser
ca. 1,2 kg Kartoffeln (vfk) Kokosöl 1 kl. Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 300 g TK-Spinat oder 800 g frischer Spinat 2 TL Salz 1 TL gem. Koriander 3 Tomaten 120 g Kichererbsen aus dem Glas
Bechamelsauce 120 g Margarine ca. 3 EL Dinkelvollkornmehl 450 ml Reisdrink 2 TL Salz ¼ geriebene Muskatnuss je ½ TL gem. Kreuzkümmel und gem. Koriander

Die Kartoffeln samt Scha…

Herzhafter Brokkoli-Birnen-Kuchen

Bild
Für's Wochenende mal etwas Aufwendigeres ... Mmm, Brokkoli schmeckt lecker und ist ein richtiges Wundergemüse! Erstens ist er ein wichtiger Lieferant von Kalzium, Vitamin C und Karotin und des weiteren ergaben Studien in den USA, dass er den Organismus zur Bildung einer krebsbekämpfenden Substanz anregt. Außerdem ist er genau wie die anderen Hauptzutaten dieser Quiche - Birnen und Mandeln - basenbildend. Somit wirkt er einer Übersäuerung des Körpers z.B. durch Zucker (auch in Weißmehlprodukten oder Fruchtsäften) entgegen.

Also, auf ans Backen!


Menge für eine Quiche-Form:
Mürbteig: 220 g Dinkel-Vollkornmehl 1 TL Salz 150 g vegane Margarine, gewürfelt ca. 30 ml Wasser
Gemüse: Kokosöl 1 kl. Zwiebel 1 Brokkoli 1 große Möhre 2-3 TL Mandelmus 1 TL Salz 1 TL gem. Koriander etwas Zimt
Füllung: 400 g Seidentofu 70 ml Wasser 2 gehäufte EL Maisstärke 2 TL Salz 2 TL getrockneten Oregano 1 TL gem. Koriander ½ TL geriebene Muskatnuss
1 weiche Birne Mandelblättchen zum Bestreuen

Für den Mürbteig das Mehl mit dem Salz …

Maisküchlein mit Ratatouille-Gemüse

Bild
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Kinder Bratlinge lieben, egal woraus sie gemacht sind. Das ist super, denn Bratlinge kann man aus allen erdenklichen Getreidesorten kreieren, genauso aus Hülsenfrüchten, verschiedenen Gemüsesorten und das alles ist vegan. Zum Binden verwende ich immer etwas Sojamehl. Dieses gehört zur Grundausstattung meiner Küche, denn es ersetzt bei mir meistens auch die Eier im Kuchen. Außerdem liefert Sojamehl wichtiges Eiweiß. 
Meine heutige Variante der Bratlinge, die ich euch schmackhaft machen will, sind kleine Maisküchlein:

Menge für ca. 14 Küchlein

160 g Maismehl 120 g Dinkelmehl Vollkorn 4 EL Sojamehl 2 TL Backpulver ca. 5 cm Lauch in dünne Ringe geschnitten 100 g Maiskörner 3 EL Petersilie klein geschnitten ½ Paprika in ganz kleine Würfel geschnitten ca. 120 ml Reisdrink 1 EL Öl (Sonnenblumen) 3 TL Meersalz 2 TL Oregano je ½ TL gem. Koriander, Paprikapulver edelsüß und geriebene Muskatnuss
Kokosöl zum Braten

Die Zutaten nach und nach miteinander vermischen, falls zu f…

Linguine mit Kokos-Zitronensauce und Mohn

Bild
Nudeln kann man auch mit Saucen essen, die nicht aus Tomaten oder grünem Pesto gemacht werden! Zugegeben, die häufigste Antwort auf die Frage: "Was möchtest du an deinem Geburtstag essen?" ist in der Kita: "Nudeln mit Tomatensauce". Das bestätigt zumindest schon mal, dass Kinder mit einem veganen Gericht überglücklich gemacht werden können. Aber wenn man ihnen Alternativen bietet (was in Monaten, wo viel Geburtstage gefeiert werden, einach sein muss) dann lieben sie diese meist genauso.
Hier also, mein Vorschlag für ein leckeres Pasta-Gericht ganz ohne Tomaten oder Hackfleisch ...

Zutaten für 2 kleine und 2 große Esser:
ca. 300 g Vollkorn Linguine oder Nudeln nach Wahl
Sauce: 3 EL Blaumohn 4 mittelgroße Möhren ½ kleine Zwiebel Kokosöl Schale von 1 Zitrone 4 Stängel Petersilie 1 Dose Kokosmilch mind. 60 % Kokosanteil 2 EL Meersalz 1 TL gem. Koriander je ½ TL Paprikapulver süß und gem. Ingwer eine Prise gem. Keurzkümmel

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Währenddessen für di…

Erdnuss-Hafer-Cookies

Bild
Und noch was Süßes für hinterher ... 

Erdnüsse enthalten viele wichtige Nährstoffe wie Kalzium, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Zink, Eisen, Magnesium und noch mehr. Der Eiweißgehalt ist mit 25 % sehr hoch.
Das sind vor allem Nährstoffe, die auch in tierischen Produkten vorkommen, deshalb eignen sich Erdnüsse
hervorragend für die vegane Ernährung. Ich gebe zu, am besten ist es natürlich sie unbehandelt und roh zu verzehren. Doch diese Cookies solltet ihr unbedingt mal ausprobieren, die Kinder können wunderbar beim Backen helfen.
Viel Spaß!





Menge für ca. 12 Stück:


130 g Erdnussmus (fein oder mit Stückchen) 20 g Hafercuisine 100 g Zucker ½ TL Vanille 100 g Dinkelvollkornmehl 1 TL Natron 30 g Haferflocken Großblatt eine Prise Meersalz 70 ml Reisdrink 50 g vegane Schokodrops


Zuerst das Erdnussmus, Hafercuisine, Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät cremig rühren. Mehl mit Natron, Haferflocken und Salz vermischen und abwechselnd mit der Milch in die Mus-Masse einrühren. Als le…

Dicke Herbstsuppe mit getrockneten Tomaten

Bild
Diese Suppe wärmt in den kälter werdenden Herbsttagen und erinnert dank der Aromen von getrockneten Tomaten und Oregano doch noch an den Sommer.





Zutaten für 2 große und 2 kleine Personen:

Kokosöl 1 kl. Stange Lauch ¼ Sellerie 3 Möhren 1 Pastinake ca. 1 kg Kartoffeln (mehlig) Wasser zum Aufgießen 2 Lorbeerblätter 1 kl. Zucchini 8 Cocktailtomaten (falls es gerade keine im Laden gibt, weglassen) 8 getrocknete Tomaten 2 EL Meersalz 1 EL Oregano 1 TL gem. Koriander je ½ TL gem. Ingwer, Kümmel und Zimt
2-3 EL Kürbiskerne zum Verzieren

Den Lauch in Ringe schneiden und im Kokosöl anbraten. Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen und der Reihe nach in ca. 1 cm große Würfel bzw. Ringe schneiden. Die Kartoffeln können etwas größer gewürfelt werden. Das Gemüse zu dem Lauch geben und kurz mitbraten. Dann mit kochendem Wasser soweit aufgießen, dass das Gemüse gerade so bedeckt wird. Lorbeerblätter zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen bevor die gewürfelte Zucchini dazu kommt. Das Gemüse nun ca. 20 Min. kochen lasse…